Vegetarisk pasta

Myskväll med min dotter. Och när hon får önska finns det en god chans att pesto är inblandat på ett eller annat sätt. Denna kväll ett oprövat recept med ytterligare en favorit, halloumi. Vill man lägga till exempelvis lite grillad kyckling så är ju det ett alternativ. Enkelt och gott var det i alla fall!

Pasta med pesto och halloumi

4 personer

Ca 400 g pasta (jag valde vit fiberpasta från Kungsörnen)

1 pkt halloumi

Ca 2 dl stora gröna grekiska oliver (urkärnade)

1 dl marinerade soltorkade tomater

3 msk pesto

Ett knippe färsk sparris

6-8 Kronärtskockshjärtan

Färsk basilika

Lite olivolja

Gör så här:

Koka pastan. Bryt av den allra nedersta delen av sparrisen som brukar vara hård och lite "träig". Dela varje sparris i ungefär tre delar. Låt den koka med pastan de sista 2-3 minuterna.

Blanda i en skål: oliverna, soltorkade tomater som du skurit i lite mindre bitar, halverade kronärtskockshjärtan.

Skiva halloumin och pensla den med olivolja. Vänta med att steka den till allra sist.

Häll av pastan och häll den sedan tillbaka i kastrullen. Tillsätt pesto och rör om. Nu, i med oliver, tomater och kronärtskocka.

Stek på halloumin, gärna i grillpanna. 

Lägg upp pastan i djup tallrik, lägg på några skivor halloumi. Garnera med basilikablad.