Fredagsmys med lax

TGIF! Äntligen fredag! Pustar ut i soffan efter en jobbvecka som slutade med en tripp till Linköping över dagen. Nu har vi avnjutit en god middag och har parkerat oss i soffan framför TV:n. Vi får väl se hur länge man orkar hålla gluggarna öppna :)

Håll till godo med ett gammalt beprövat recept som har hängt med i många år. 

Lax på purjolöksbädd

4 personer

4 laxfiléer

2 purjolökar

150 g kallrökt lax i skivor

3 dl grädde

2 dl vitt vin

Salt & Peppar

Smör att steka i

Gör så här:

Skiva purjolöken. Bryn i lite smör i en panna utan att den tar färg. Salta och peppra lätt.

Häll över i en ugnsfast form. 

Strimla den kallrökta laxen och fördela över purjolöken.

Lägg i laxfiléerna som du saltar och pepprar. 

Häll på vitt vin och grädde. In i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. 

Servera med pressad potatis och en blandad sallad.

Ha en skön fredagskväll!

Vegetarisk pasta

Myskväll med min dotter. Och när hon får önska finns det en god chans att pesto är inblandat på ett eller annat sätt. Denna kväll ett oprövat recept med ytterligare en favorit, halloumi. Vill man lägga till exempelvis lite grillad kyckling så är ju det ett alternativ. Enkelt och gott var det i alla fall!

Pasta med pesto och halloumi

4 personer

Ca 400 g pasta (jag valde vit fiberpasta från Kungsörnen)

1 pkt halloumi

Ca 2 dl stora gröna grekiska oliver (urkärnade)

1 dl marinerade soltorkade tomater

3 msk pesto

Ett knippe färsk sparris

6-8 Kronärtskockshjärtan

Färsk basilika

Lite olivolja

Gör så här:

Koka pastan. Bryt av den allra nedersta delen av sparrisen som brukar vara hård och lite "träig". Dela varje sparris i ungefär tre delar. Låt den koka med pastan de sista 2-3 minuterna.

Blanda i en skål: oliverna, soltorkade tomater som du skurit i lite mindre bitar, halverade kronärtskockshjärtan.

Skiva halloumin och pensla den med olivolja. Vänta med att steka den till allra sist.

Häll av pastan och häll den sedan tillbaka i kastrullen. Tillsätt pesto och rör om. Nu, i med oliver, tomater och kronärtskocka.

Stek på halloumin, gärna i grillpanna. 

Lägg upp pastan i djup tallrik, lägg på några skivor halloumi. Garnera med basilikablad. 

Broccolisoppa med varm tortilla

I vår familj muttras det alltid när det blir soppa. Innan servering. "Vi vill ha riktig mat" och "man blir inte mätt" knorras det om. Men när det väl står på bordet och skålarna är tomma låter det annorlunda. 

Lite lättare middag eller ett gott lunchalternativ till helgen kanske. Enkelt att tillaga och uppskattat av hela familjen. Till slut... En stavmixer är ett måste, så har du inte det, vet du vad du ska önska av tomten.

Broccolisoppa med varm tortilla

4 personer

2 färska broccolistånd

1 liten gul lök eller ett par charlottenlökar 

5 dl vatten

1 buljongtärning (grönsak eller höns)

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl mjölk

Salt & peppar

Ev lite maizena ljus redning

2 pkt bacon

4 vetetortillas (medium size)

3 dl riven ost

Ruccolasallad

Olja till stekpannan

Gör så här:

Hacka löken. Skär broccolin i mindre bitar. Bryn lök och broccoli i en kastrull utan att det tar färg. Häll i vatten och buljong och låt småkoka i ca 8-10 minuter. 

Medan soppan kokar klipper du baconet i små bitar och steker i stekpanna tills det är knaprigt. Häll upp på hushållspapper så överflödigt fett får rinna av. 

Tillbaka till soppan. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Kör med stavmixer till en slät soppa. Koka upp, tillsätt maizena redning  lite i taget till du får önskad konsistens. 

Fördela ruccola på två av tortillabröden. Sedan fördelar du den rivna osten. Lägg ihop bröden med ytterligare två tortillas.

Stek i panna på medelväg värme i lite olja, ett par minuter på varje sida. Dela varje bröd i "kvartar".

Häll upp soppan, lägg i knaperstekt bacon. Servera!

Medelhavskyckling

Igår kväll var vi inbjudna på middag hos våra vänner Erik & Annica. En mycket god kyckling serverades och jag kunde då inte låta bli att fotografera och be om receptet. Så ni också får en chans att smaka (och laga). Riset är efter kokning upplagt i en sockerkaksform där insidan penslats med öländsk rapsolja smaksatt med citrongräs. Kreativ uppläggning :) Så håll till godo!

Kyckling med fetaost

4 personer

4 kycklingfiléer

1 pkt fetaost 

4 dl grädde

Salt & peppar

Torkad basilika

Ev oliver

Färsk basilika till garnering

Gör så här:

Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsfast form. Om filéerna är stora, dela varje filé i två delar. Krydda med salt, peppar och basilika på båda sidorna.

Smula över fetaosten. Häll över grädden och oliverna. In i ugnen ca 30 minuter i 200 grader.

Servera med ris och sallad.

Tack Annica & Erik för en härlig middag och en trevlig kväll!

Pasta á la Rydberg

Ett nytt recept där man lånar smaker och ingredienser från Biff Rydberg och gör en smarrig pasta. En festlig rätt som var riktigt lätt att slänga ihop och överträffade våra förväntningar. Vilket kött! ICAs ryggbiff i hel bit. Mycket bra!

Det var till och med så ett glas rött kom fram... av sig själv... Detta blir ett perfekt fredagsmys mina vänner!

Pasta á la Rydberg 

4 personer

Ca 800 g ICAs ryggbiff i hel bit

En stor gul lök

Smör att steka i

Salt & Peppar

4 dl grädde

3 tsk fransk senap

4 portioner nykokt pasta ( jag använde Zetas Radiatori )

Till servering:

4 äggulor i sina skal

Grovriven parmesan

Blandad grönsallad

Gör så här: 

Koka pastan.

Hacka löken och bryn i smör utan att den tar färg. Tillsätt grädde och senap, låt koka ihop. 

Skär köttet i tärningar eller mindre strimlor. Stek hastigt på hög värme så köttet får fin färg. Salta & peppra.

Vänd ner pastan i grädden. Lägg upp pastan i djup tallrik, fördela köttet. Garnera med parmesan och äggula. 

Paj med kyckling, fetaost & spenat

Paj med kyckling, fetaost och spenat

4 personer

Pajdeg

50 g smör rumstempererat

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl mjölk

1/2 tsk salt

Fyllning

3 st kycklingfiléer

2 pkt fetaost 

70 g färsk spenat

1 1/2 dl chilisås

1 dl strimlade soltorkade tomater i olja

4 ägg

2 dl mjölk

2 dl grädde

Salt & Peppar

Gör så här:

Börja med pajdegen. Blanda smör, mjöl, salt och bakpulver. Se till att smöret fördelas väl. Tillsätt mjölken och jobba ihop till en deg. Kavla ut degen och klä en rund springform med avtagbar kant ca 24 cm i diameter (använd mer mjöl vid kavringen). Täck med deg ända upp till kanten. Pajdegen behöver inte förgräddas.

Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn i stekpanna, krydda med salt och peppar.

Bred ut chilisåsen i botten på formen. Fördela sedan spenaten. Skär fetaosten i tärningar och häll i hälften. Tillsätt kycklingbitarna, resten av fetaosten och de soltorkade tomaterna.

Blanda i en skål, ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. Ta en handvisp några varv så äggstanningen blandas ordentligt.

Häll den sedan i formen. Grädda sedan i 175 grader i 30-40 minuter. Titta efter att äggstanningen stelnat, eventuellt får du lägga på lite folie i slutet av gräddningen så pajen inte bränns.

Låt den vila några minuter innan du tar bort kanten och skär upp bitar. Servera med sallad.

Smaklig spis!

Gratinerad fläskfilé med skogens guld

Inte ett spår kvar i formen när middagen var klar, det är väl ett gott betyg? Det här nya receptet fick mer än godkänt av alla, MVG helt enkelt. Ett rätt vi inte lagat för sista gången det kan jag lova. Lätt att göra och sköter sig själv i ugnen. Det här måste ni testa! Ge mig gärna en kommentar här om vad ni tyckte!

Gratinerad fläskfilé med kantarellsås

4 personer

800 g fläskfilé 

Ca 1 liter gula kantareller 

2 stora charlottenlökar

1 burk färskost 200 g (jag använde Arlas naturella)

2 dl crème fraîche 

3 dl grädde (välj vilken du vill)

2 vitlöksklyftor 

Ca 2 tsk soja

Salt & Peppar

Smör till stekning

Gör så här:

Skär fläskfilén i skivor. Bryn i smör och krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnsfast form. 

Hacka löken och bryn i lite smör tillsammans med svampen. Salta lätt. 

Häll svamp och lök över köttet.

Blanda i en skål, färskost, grädde, crème fraîche, riven vitlök och soja. Rör runt ordentligt så att det blandas. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över köttet och svampen.

Riv osten och fördela överst i formen.

Sätt in formen i mitten av ugnen, 200 grader i ca 20 minuter. 

Servera med ris och en god sallad.

Torsk på toast

En matig macka a la Dagobert som vi är ”torsk” på allihopa skulle man kunna säga.

Den tar en stund att mickla ihop efter som den ska paneras. Inte svårt alls men som sagt, det kan vara bra om man inte har bråttom.  Jag tycker om att använda det asiatiska ströbrödet panko som ger den där krispiga ytan. Panko finns både på ICA och Coop. Jag kör även hemlagad skagenröra och den kan man byta ut till köpes om man känner för det.  Hos oss kan vi inte enas om det ska vara skagenröra eller remouladsås så det blir både och. Välj själv eller gör båda J
Som tillbehör brukar vi ha potatisklyftor i ugn.

 

Torskmacka
4 personer

4 st torskfiléer
8 mindre skivor kallrökt lax
3-4 dl Panko asiatiskt ströbröd
2 avocado
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
salt och peppar
Fyra skivor bröd (typ grekiskt lantbröd) eller se mitt recept på lantbröd
blandad sallad
röd stenbitsrom

Skagenröra

500 g räkor med skal
½  finhackad röd lök
färsk dill – hackad
2 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
salt & peppar

Remouladsås
En äggula
¾ dl solrosolja
salt & peppar
½ tsk curry
ca 1 dl hackad pickles (finns i glasburk på ICA)

Tillbehör:
Potatisklyftor i ugn

Gör så här:
Om du har tänkt att servera potatisklyftor till, börja med dom. Skär önskad mängd potatis i klyftor, behåll skalet på. Lägg i ugnsform eller i djup plåt. Salta och ringla lite olivolja över. Skjuts in i ugnen i 200 grader och ca 25-30 minuter beroende på ugn. Du ser när dom är klara och fått fin färg.

Gör du hemgjorda såser så gör du dom nu, före tillagning av torsken.

Skagenröra  – Skala räkorna, hacka dom grovt. Lägg i en skål och tillsätt resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Remouladsås – En äggula i en skål, tillätt ca ¾ dl solrosolja. Kör med handmixer till en majonnäs. Tillsätt salt & peppar och curryn. Tillsätt hackad pickles. Rör om.

Panerad torsk
Vispa ägget i en skål. Häll mjölet i skål två. Häll ströbrödet på ett fat.
Salta och peppra torsken. Vänd varje filé sedan i tur och ordning i mjölet – ägget – ströbrödet. Lägg upp på fat.
Stek 4-5 minuter på varje sida på medelhög värme så att torsken får en krispig yta med fin färg.

Sen är det bara att montera ihop sin macka. Tag brödet, stek skivorna i en stek- eller grillpanna om du vill det.

Lägg på sallad, ett par skivor kallrökt lax och torsken. Toppa med skagenröra. Dekorera med citron och dill.

Cattis heta kyckling

Det här är en gammal kycklingfavorit som hängt med i många år. Jag fick receptet av en kollega för över 20 år sedan och jag lagar det fortfarande. Väldigt enkel att få till, en del hackande i början men när man väl gjort det, är den lätt att sno ihop. Känns lite festlig och varför inte göra vardag till fest, gärna ett glas rött och ett gott bröd till! 

Cattis heta kyckling 

4 personer

1 grillad kyckling eller 4 kycklingfiléer (modell mindre)

2 gula lökar

2 gröna paprikor

1 röd paprika

4 tsk curry

3 msk smör

3 vitlöksklyftor

1 krm cayennepeppar

1 dl chilisås

2 msk soja

3 msk pressad citron 

Salt & peppar

2 msk mango chutney 

2 dl crème fraîche 

3 dl grädde

Gör så här:

Finhacka lök och paprika. Fräs curryn i smöret och blanda i grönsakerna. Pressa i vitlöken. 

Tillsätt de övriga kryddorna samt chilisås och soja, citronsaft, mango chutney och rör om. Blanda i crème fraîche och grädde och låt småputtra i ca 20 minuter. Finfördela kycklingköttet (om du valt kycklingfiléer, skär i mindre bitar och stek) och lägg det i grytan. Koka upp och låt allt bli genomvarmt. 

Smaka av.

Servera med ris. 

Farsdagsfilé

Farsdagsfilé

Farsdag firades med storstädning, stryktvättshögen-from-hell och sedan en tur till Ikea. Nu har vi i alla fall ljus så det räcker över jul. Känns tryggt.

En god middag serverades och när far fick välja så blev det fylld fläskfilé tillsammans med rosmarinpotatis. Denna rätt är också toppen när man är många, det går jättebra att dubbla och flerdubbla receptet.
Inte den finaste bilden på fläskfilén, den är godare än den ser ut, det lovar jag. Fotot byts ut vid tillfälle :)

Salamifylld fläskfilé

4 personer 

Ca 600 g fläskfilé8-10 skivor salami

4 dl grädde
Soltorkade tomater i strimlor
En boll mozarella
1 dl chilisås
 2 msk kalvfond
1 riven vitlöksklyfta
några droppar tabasco
en skvätt worchestershiresås
salt och peppar
 

Gör så här:

Putsa fläskfilén fri från senor och fett. Bryn den hel runt om. Salta och peppra.
Ta upp den ur stekpannan och lägg den på en skärbräda.
Skär snitt med ca 1,5 cm mellanrum och utan att skära helt igenom filén. Lägg filén i ungsfast form.
Skär mozarellan i skivor. Dela varje skiva på hälften.
Ta en salamiskiva, lägg i en bit mozarella och några strimlor soltorkad tomat. Lägg en bit salami i varje skåra (med öppningen nedåt).

Blanda grädde, kalvfond, vitlök, tabasco och worchestershiresås, salt och peppar. Häll gräddblandningen över fläskfilén. Sätt in i ugnen i 175-200 grader ca 20-25 minuter.

Rosmarinpotatis

4 personer

8-10 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Färsk rosmarin, hackad

Gör så här:

Skiva potatisen i skivor, behåll skalet på.
Lägg i djup plåt. Häll över olivolja och vänd runt potatisen. Tillsätt flingsalt och rejält med hackad rosmarin.
In i ugnen, 200 grader ca 20-25 minuter.

Tacorullar med kyckling

Idag har vi tacotorsdag, allt för att ni ska få ett tips till ert eget Fredagsmys. En supergod variant av enchiladas med tacokryddad kyckling. En favorit som återkommit många gånger i vårt kök. Den står ofta på önskelistan när jag frågar om tips till middag. Ett tag var dessa tacorullar bannlysta, vi hade ätit dom för ofta så vi (jag) tröttnade. Och guacamolen gör jag själv, färdiga mixer är inte en favorit hos mig. Se recept på min guacamole lite längre ned på sidan. Det här får ni inte missa, men en liten varningsflagga för att ni kan bli beroende!

Tacorullar med kyckling
4 personer

1 påse (600 g) fryst tacokyckling från Guldfågeln
1 pkt fetaost 150g
1 burk lätt creme fraiche paprika & chili
1 pkt mjuka tortillabröd, size medium (8st)
Riven ost
Smör till stekpanna och ugnsform

Gör så här:
Häll kycklingen i en stekpanna med lite smör i, låt den bli genomvarm. Tillsätt creme fraichen och rör om.
Lägg upp två rejäla skedar med kyckling i mitten av varje tortilla, smula över lite fetaost. Rulla ihop och lägg rullarna tätt i en smord ugnsfast form. Strö över riven ost och in i ugnen, 225 grader i 10-15 minuter tills rullarna fått fin färg.
Servera med tacosås eller salsa, blandad sallad, guacamole, gräddfil och nachochips.

Ha ett skönt fredagsmys, men det funkar lika bra en torsdag ;-)

Guacamole
4 personer

2 st avokado
2 dl gräddfil eller lätt creme fraiche
1 msk pressad limejuice
1 vitlök solo - riven
salt & peppar

Rejält med chili explosion (krydda)

Gör så här:
Gröp ur avokadon. Mosa på en skärbräda med gaffel och lägg sedan i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna, rör ihop och smaka av med chili explosion. 

Fläskfilépasta med pepparsås

Vilken härlig respons jag har fått när jag ”outat” min matblogg, verkligen jättekul! Jag känner pressen att leverera något bra och det här ger mig energi så jag är laddad upp till tänderna! Hoppas ni hittar något som ni vill prova.

Ikväll blev det en pasta som går lätt att få till, det brukar ofta vara mer än köket som kallar en vardagkväll. Håll till godo!

Fläskfilépasta med pepparsås

4 personer

600 g fläskfilé 

350 g färska champinjoner

400 g pasta t.ex strozzapreti

5 dl grädde

Soja

Balsamvinäger

3 msk maizena redning

Hackad persilja

Santa Maria Five Peppers (krydda)

Parmesan

Gör så här:

Börja med att putsa filén och skär den i strimlor. Dela champinjonerna i kvartar. Bryn köttet och sedan champinjonerna. Salta och peppra. Häll i grädden och låt koka upp. I med maizena redning, balsamvinäger och krydda ordentligt med peppar. Låt puttra medan pastan kokar. 

Smaka av såsen. Häll av pastan och blanda ihop med såsen. Toppa med riven parmesan och servera genast. 

Gärna med en sallad. Voilá!

Måndagsmiddag

Igår kväll blev det "här i ditt kylskåp", det vill säga en titt i kylskåpet och utifrån innehåll få ihop till middag. En bit kassler, lite grädde och grönsaker. Hmmm... en färsk ananas ligger på fruktfatet. Ja men då så...

Kassler med färsk ananas

6 portioner

600 g kassler

1/2 färsk ananas

3 dl grädde

2 dl crème fraîche

2 dl chilisås

Ost i stavar

1/2 msk soja

1 förpackning körsbärstomater 

1 purjolök

2 msk kycklingfond

Salt

Peppar

Örtagårdskrydda

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla purjolöken och lägg i ugnsfast form. Skär kasslern i skivor, dela varje skiva i fyra bitar (kvartar). Lägg på rad i formen. 

Skär ananasen i mindre skivor och lägg emellan kasslerskivorna varvat med ost i stavar. Dela tomaterna på hälften. Fördela överst i formen.

Blanda grädde och crème fraîche i en skål tillsammans med chilisås, soja och kryddor. Häll blandningen i formen och skjuts in i ugnen 20-30 minuter tills dess att den fått fin färg. Servera med ris och en fräsch sallad. 

Enkelt filmjölksbröd

Så här på söndagseftermiddagen roade jag mig med brödbak. Är så trött på butiksbröd och det hemlagade går ju att variera i oändlighet. Detta bröd är gott som det är men även fantastiskt gott att rosta. Lite fikonmarmelad och en god ost är bra tillbehör!

Filmjölksbröd 

2 st

2 dl dinkelmjöl

4 1/2 dl grovt rågmjöl

1 dl vetemjöl

1 dl rågkross

1 dl fiberhavregryn

2 dl solroskärnor

1 dl linfrö

2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

2 dl mörk sirap

1 l filmjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta ihop till en lös deg.

Häll degen i två smorda avlång formar, ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt svalna innan de stjälps upp på galler.

Alla helgons middag

Fredagen bjöd på shopping i stora staden och en kanonmiddag på Cloud Nine. Maten var gudomlig minst sagt och det var inte sista gången vi var där! Härligt med tjejmys, det blir alldeles för sällan!

Igår fick jag rå om min fina väninna Gitte och efter ett tufft cirkelgympass tyckte vi att en 3-rätters var vi värda! Och hon var inte bara gäst, hon fick kökstjänst också! Men med ett glas champagne i ena näven och kökskniven i den andra så gick det ingen nöd på henne :)

Till förrätt gjorde Gitte en avocadomousse med räkor och röd stenbitsrom. Till huvudrätt blev det fisk och scampispett med pressad potatis och en örtaioli. Till dessert - glass! Just nu är det Tobleroneglass som står överst på "tycka-om-listan". Prova, den är grym!

Avocadomousse med räkor

4 personer

2 avocado

2 msk crème fraiche

1 1/2 msk pressad citronsaft

Salt

Ett par rejäla stänk tabasco

Små dillvippor

2 msk finhackad rödlök

100 g röd stenbitsrom eller löjrom

Svartpeppar från kvarn

4 små trekanter av citron

20 st räkor (5 till varje förrätt)

Gör så här:

Gröp ur avokadon och tillsätt crème fraiche och citronsaft. Kör med en stavmixer till en slät kräm. Smaka av med salt, peppar och tabasco.

Fördela moussen i glas och toppa med lök, räkor, rom, dill och citron.

Skaldjursspett

4 personer

2 st torskryggar

2 st rätt stora laxfiléer

Ca 300 g rå scampi (vildfångad)

Marinad:

1 dl olivolja

2 msk färskpressad limejuice

2 klyftor riven vitlök

Salt

Peppar

Citronpeppar

1 färsk finhackad chili eller chiliexplosion (krydda)

Färska hackade örter, exempelvis oregano, basilika och koriander

Gör så här:

Skär fisken i bitar. Trä upp på spett tillsammans med scampin. Lägg i ugnsfast form och pensla på rikligt med marinad, vänd spetten och pensla på andra sidan också.

In i ugnen 175-200 grader på "grill" i ca 12-15 minuter beroende på ugn.

Örtaioli 

3 vitlöksklyftor

2 äggulor

2 tsk pressad citron

2 tsk dijonsenap

1 1/2 dl raps- eller solrosolja

Salt

Färska örter t.ex persilja, oregano, dragon, koriander

Gör så här:

Skala vitlöken och riv den. Mixa samman med en mixerstav äggulor, citronsaft och senap. Tillsätt vitlök och örter, fortsätt mixa. Tillsätt olja, först droppvis och sedan i en fin stråle, under mixning. Krydda med salt.

Och så till efterrätt - Tobleroneglass med en liten hembakad maräng!