Söndagslunch och med ett nästan tomt kylskåp fick jag tänka ett extra varv. Och jag känner mig så där extra nöjd när jag kan ta till vara på det som finns och kommer på något bra. Idag lyckades jag skrapa ihop en laxpudding och den är lätt x2. Lätt att göra men också lätt kalorimässigt. Det är nämligen ett gammalt viktväktarrecept som jag skakat liv i. Ingen grädde men det smakade riktigt bra ändå. Några körsbärstomater direkt ur lådan serverades till och en knäckemacka. Helt ok för en söndag lunch.
Lätt laxpudding
4 pers
10 potatisar
200 g gravad eller kallrökt lax i skivor
Salt och peppar
Hackad dill
4 ägg
3 dl mjölk
2 gula lökar
Smör till form och att steka i
Gör så här:
Skiva löken och bryn lätt i lite smör.
Skala potatisarna och skiva dom i ganska tunna skivor. Smörj formen. Täck botten med skivad potatis, lök, lax, dill och lite peppar. Varva dessa ingredienser upp till kanten på formen. Vispa ihop ägg och mjölk och häll i formen. Grädda i 200 grader mitt i ugnen till äggstanningen har stannat och den fått fin färg, ca 30 minuter.
