måndag 30 december 2013

Biffpasta med champinjoner och vitlök

En pastavariant som vi nu och då får riktiga cravings efter. Förr hade jag oxfilé men sedan jag upptäckt Ica's biff i bit så blir det biff. Den är så mör och fin så det räcker bra. I det här receptet är det få ingredienser och går snabbt att få till. Dessutom är det en bra rätt att göra om man är många, inga problem att dubbla receptet. Håll till godo!

Biffpasta med champinjoner och vitlök
4 personer

Ca 800 g biff i bit
250 g färska champinjoner
1 vitlök solo
5 dl grädde
2 dl finriven parmesan
Soja
1 msk flytande buljong (kött el kalv)
Salt
Svartpeppar
Valfri pasta 400 g 
Smör att steka i

Gör så här:
Strimla biffen och dela champinjonerna i kvartar. Bryn biffen, lite i taget, i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Låt köttet "vila" på en tallrik.
Bryn champinjonerna. Riv vitlöken och låt den steka med champinjonerna mot slutet. Tillbaka med köttet i pannan, i med grädde, en skvätt soja och buljong. Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning på paketet. När den är klar blanda pastan och såsen i en stor kastrull. 
Servera genast, gärna med sallad och kanske lite extra parmesan.


fredag 27 december 2013

Smarrig frukostsmoothie

En riktig mysfrukost måste innehålla en smoothie. Och vilken tur att vi nu har långledigt så det blir flera mysfrukostar på rad! Min absoluta favorit gör ni lätt som en plätt om ni har en mixer. Halvera receptet om du är ensam och dubblera om ni är fler!

Frukostsmoothie
2 personer

2 dl mager kvarg
1 dl mjölk
1 banan
1 dl frysta hallon
1 dl frysta blåbär

Gör så här:
Lägg alla ingredienserna i mixern och kör någon minut. Färdigt!
Häll upp i glas eller mugg och toppa gärna med flingor eller müsli. Min favorit är Paulúns osötade müsli med hasselnötter och dadlar. Ha en mysig frukost!




torsdag 26 december 2013

Fylld lövbiff med senapssås

God fortsättning på er alla! En liten paus har det blivit med bloggandet under de mest intensiva dagarna kring jul. Det betyder inte att vi inte lagat och ätit god mat, för det har vi. Julmaten åker fortfarande ut och in ur kylskåpet och kommer väl göra det någon dag till. När ni sedan vill ha något helt annat vill jag tipsa om dessa fyllda lövbiffar som är riktigt riktigt smarriga.


Fyllda lövbiffar
4 personer

8 skivor lövbiff
Senap (jag använder Slotts stark&söt)
2 röda lökar
Salt & peppar
5 dl grädde
En skvätt soja
Smör att steka i
Tandpetare

Gör så här:
Börja med att banka ut lövbiffsskivorna helst med en liten köttklubba. Har du inte en sån får du vara lite kreativ. Jag vet att jag någon gång tog en tom PET-flaska och bankade med. Det gick bra det också. Förutom att skivorna blir större så blir köttet mörare av att bankas på.
Finhacka den röda löken. Bryn den ett par minuter i lite smör utan att den tar färg.

Ta en skiva lövbiff, bred på senap över hela skivan. Salta och peppra. Lägg en sked med hackad lök i mitten av skivan och vik över köttet och gör ett "paket". Fäst med tandpetare. 
Stek på ganska hög värme 3-4 minuter på varje sida. Låt köttet vila på en tallrik. Vispa ur stekpannan med grädden, tillsätt ytterligare senap efter smak, salt, peppar och soja. Koka ihop.
Lägg i köttet och låt det småputtra ca 10 minuter.
Servera med kokt eller pressad potatis och en god sallad.
Bon apetit!





fredag 20 december 2013

Saffransbullar med mandelmassa och vit choklad

Bästa bullarna! Den här degen är en ganska stor sats så det passar bra att göra lussekatter av hälften och dessa goooooda kaloribomber av den andra halvan. Det räcker i alla fall med en bulle kan jag säga, sen är man mätt en hel dag :)



Saffransbullar med mandelmassa och choklad

2 pkt saffran
2 sockerbitar
1 liter mjölk
100 g jäst
400 g smör
5 dl socker
1 1/4 tsk salt
2 tsk kardemumma
2 ägg
ca 3 1/2 liter vetemjöl
Fyllning:
Smör
200 g mandelmassa riven
vit choklad riven
Garnering:
Siktat florsocker
Ev russin

Gör så här:

Stöt saffran tillsammans med sockerbitarna i en mortel.
Smula sönder jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull och slå på mjölken. Tillsätt saffran i den ljumna mjölkblandningen. Slå den sedan över jästen och rör om.

Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och ca 1 1/2 liter av mjölet. Arbeta in det mesta av resterande mjöl i omgångar. Ställ degen att jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred på smör och riv över rikligt med mandelmassa och vit choklad.

Vik degen dubbel (från långsidan). Skär degen i remsor och vrid varje remsa till en snurra.
Lägg på bakplåtsklädd plåt och låt jäsa i ca 30-40 minuter.

Grädda i ugn, 250 grader 6-10 minuter beroende på ugn.




onsdag 18 december 2013

Wok med fläskytterfilé och äggnudlar

Idag blev det en lång dag på jobbet och det är inte för inte att man längtar till jul! Bara några dagar till innan man får pusta ut. Jag kom hem sent, hungrig men mindre sugen på att laga mat. Ikväll hade min kära man gjort lite förarbete så vi mekade ihop en wok snabbt tillsammans. Den var god och landade så där lagom lätt i magen. Jag köper sällan frysta wokgrönsaker, tycker det blir "saggigt" utan föredrar färska grönsaker. Mycket mera spänst och krispighet. Dessutom går det att variera i oändlighet, ta det du har hemma. Har du ingen wok så funkar en större stekpanna. 

 
Wok med fläskytterfilé och äggnudlar
5-6 pers

En fläskytterfilé, ca 800 g
1 pkt äggnudlar 500 g
Ett stort stånd broccoli
Ett paket suger snaps
3 morötter
1 purjolök
2 schalottenlökar 
En hel vitlök solo, riven
En burk böngroddar
Salt & peppar
Olja att woka/steka i 

Tillbehör: Soja och/eller sweet chili

Gör så här:
Strimla köttet och sedan hackar du alla grönsaker i önskad storlek. Inte alltför smått är min rekommendation. Sockerärtorna åker t.ex i hela. 
Börja med att steka köttet i omgångar så pannan håller sig riktigt varm. Krydda. Lägg köttet att vila på en tallrik. Woka alla grönsaker medan du kokar nudlarna. Se till att inte nudlarna blir överkokta, ta hellre av dom med någon minut kvar på koktiden. Ner i wokblandningen tillsammans med köttet. Klart att servera! 

måndag 16 december 2013

Laxtournedos med havtornssmörsås

Vi tog helg tillsammans med goda vänner. En festlig meny som gick hem hos alla. Jag är helt övertygad om att mat smakar bättre när den delas med vänner. Och gott var det! Tack Pia, Erja & Robban för en mycket trevlig kväll! 
Tilltugg som gjorde det mousserande vinet sällskap var olivsnurror. En enkel och uppskattad salt liten snurra. Försvinnande god...

Till varmrätt blev det laxpuck med havtornssmörsås och örtslungad mandelpotatis. Inte sista gången kan jag säga. Efterrätt blev chokladtryffeltårta med salt karamell som jag lagt ut tidigare på bloggen.

En riktigt lyckad middag om ni frågar mig!


Laxtournedos med havtornssmörsås 
6 personer

6 laxfiléer (jag köper alltid en hel laxsida på ICA Maxi, de styckefrysta laxfiléerna går bort)
Crème bonjour ost med soltorkade tomater
6 skivor kallrökt lax
6 st purjolöksblad
Smör till formen
Salt & svartpeppar

Sås
200 g frysta havtorn 
1 schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
5 msk vatten
1-2 tsk strösocker
2 st äggulor (rumstempererade)
150 g smör
Salt & svartpeppar

Gör så här:
Börja med purjolöken. Skär det allra nedersta på purjon och sedan ett litet snitt längs hela. Dra loss sex stycken blad. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och lägg i bladen att koka ett par minuter. Bred bonjourost på varje laxfilé. Lägg sedan en skiva rökt lax på varje. Rulla ihop laxen med fyllningen inåt och ställ på högkant. Lägg purjobladet som ett snöre runt och fäst med tandpetare.
Lägg i en ugnsfast smord form. Sätt ugnen på 175 grader.

Tina havtornen. Kör i en mixer och låt rinna av i en finmaskig sil. Koka upp havtornsjuicen tillsammans med vatten, hackad lök, strösocker och vitvinsvinäger. Låt såsen småkoka och reducera ca 10 minuter.
Dra kastrullen från plattan, tillsätt äggulor samtidigt som du kör med en handmixer. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget. Smaka av med salt och peppar.

In med laxen i ugnen samtidigt som du fixar med potatisen.




Örtslungad mandelpotatis

Mandelpotatis 
Citron skal och juice
Dill
Bladpersilja
Olivolja
Salt & peppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen. När den är klar, tillsätt hackade örter, rivet skal av en halv citron och någon matsked pressad citronjuice. Salta, peppra och häll i lite olivolja. Rör om. Servera.


Olivsnurror med lagrad ost
Ca 20 st

1 burk olivmix (urkärnade)
1 pkt smördeg på rulle
Ca 2 dl riven lagrad ost
Ägg till pensling

Gör så här:
Hacka oliverna fint. Rulla ut smördegen. Bred ut olivhacket och strö över den rivna osten. Rulla ihop från långsidan. Pensla med uppvispat ägg. Skär skivor som är ca 1/2 cm breda. Lägg på ugnsplåt med bakplåtspapper.
Grädda i 225 grader ca 10 minuter beroende på ugn. Ta ut när dom fått fin färg. Låt svalna och servera till iskallt bubbel. Succé!





fredag 13 december 2013

Och därmed pasta!

God och krämig Carbonara. Superduperlätt och tar nästan ingen tid att få till. Passar bra när det är hungriga magar som väntar på middag. Om du vill kan du tillsätta gröna ärtor, det hade jag inte hemma idag. Ett vitlöksbröd är inte heller fel! 

Spaghetti Carbonara
4 pers

Spaghetti ca 400 g (jag använder Barilla n.1)
Ett paket bacon
Ca 150 g skinka i bitar (idag hade jag en bit julskinka kvar)
1 gul lök
Svartpeppar 
1-2 dl grädde
1 dl parmesan
4 äggulor

Gör så här:
Hacka löken och skiva baconet i små bitar. Stek tillsammans med skinkan. 
Koka pastan. När den är färdig så rör jag ihop pasta och bacon/skinkblandning i den heta stekgrytan. 
Rör ihop äggsmeten - äggulor, parmesan och grädde. 
Ta grytan från plattan och rör i äggsmeten och rör om. Då blir den så där härligt krämig som en Carbonara ska vara! Servera med lite parmesan, svartpeppar och en extra äggula om man vill. 



torsdag 12 december 2013

Helstekt fläskfilé med ingefära & vitlök

Här kommer ett förslag till fredagsmys. En fantastiskt god fläskfilé som serverades med en svamprisotto. 
Jag brukar ofta "skjuta från höften" när jag lagar mat och många recept finns i huvudet. Men nu ska jag försöka tänka till så jag får ner receptet på pränt till er. 
Det här är väl värt att prova, mycket gott!



Helstekt fläskfilé med ingefära & vitlök
4 pers

Fläskfilé ca 700g
En rejäl bit färsk ingefära 
4-5 vitlöksklyftor, skivade
Salt & peppar
Smör

Gör så här:
Putsa filén och ta bort senor. Salta och peppra runt om.
Skala vitlöken och skiva tunna skivor. Skala ingefäran och riv på rivjärn.
Hetta upp en stekpanna, bryn filén i smör runt om. Sänk sedan värmen till medelvärme, i med vitlök och ingefära. Du behöver även tillsätta mera smör. Ös filén med smör, vitlök och ingefära i ca 10 minuter. Filén ska ha bra med färg och nästan en karamelliserad yta. Skär upp i skivor och lägg på ett fat. Häll över vitlöken och ingefäran.


Risotto med höstkantareller
4 pers

Avorioris 4 dl
Höns/köttbuljong ca 1 liter
2 1/2 dl vitt vin (eller matlagningsvin)
1 stånd färsk broccoli
Höstkantareller 2-3 dl
1-2 dl parmesanost
1-2 charlottenlökar
Färsk basilika
Salt & Peppar
Smör/olja till bryning

Gör så här:
Koka upp buljongen. Hacka löken och bryn den tillsammans med svampen och riset i en tjockbottnad kastrull. Späd med vinet och lite buljong och rör om. Låt småputtra och fortsätt att röra då och då. Totala tillagningstiden brukar ligga på ca 20 minuter. Späd hela tiden med mer buljong så det inte bränner fast. Dela broccolin i mindre bitar och tillsätt i risotton efter ca halva tillagningstiden.
Mot slutet smakar du av med salt, svartpeppar, hackad färsk basilika och parmesan.

tisdag 10 december 2013

Lax med grym sås

Den här är ett nytt recept som får ett OK av testpanelen i vår familj. Laxen och potatisen sköter sig själva men krutet läggs på såsen som är till. Det är lite "bett" i såsen av cayennepepparn som vi tyckte om. Var försiktig med den om du vill ha en mildare variant.

Lax med grym sås
4 personer

800 g laxfilé
1 kg räkor med skal
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
En klick smör
3 msk citronsaft
2 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 fiskbuljontärning
salt & peppar
3 krm cayennepeppar
ljus maizena redning
Citronpeppar
Hackad dill

Gör så här:
Skala räkorna och ställ in i kylen. Spara skalen. Hacka löken och bryn i olivolja så den får fin gyllenbrun färg. Tillsätt räkskalen och låt fräsa med i några minuter. Häll på citronsaft, vatten och vin.

Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt puttra i ca 30 minuter. Sila av skalen och tillsätt fiskbuljongtärning och grädde. Smaka av med salt och cayennepeppar. Red ev såsen med lite maizena redning för att få den lite tjockare. Tillsätt den hackade dillen.

Lägg i laxfiléerna i en ugnsfast form. Salta och krydda med citronpeppar. In i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut laxen, häll över den varma såsen och garnera med räkorna.

Servera med pressad potatis.

 

måndag 9 december 2013

Kycklingfilé med bulgursallad

2:a advent och söndagsmys. En härlig lördag i Stockholm, julklappsinköp, god mat och några drinkstopp. Slapparsöndag med vinterstudion och ett skönt IW-pass på Friskis. Efter det unnade vi oss en favorit, ljummen bulgursallad med fetaost. 


Till salladen använder jag en grov bulgur med pasta i, köpt i någon orientalisk matbutik. Tycker den är godast. 


Kycklingfilé och bulgursallad med feta
4 personer

5 dl bulgur
1 liter hönsbuljong
1 banancharlottenlök
1 rödlök
En bit gurka
En låda körsbärstomater 
1 1/2 pkt fetaost 
Blandad sallad 
Salt & peppar
Smör att steka i

4 st kycklingfiléer 
Salt & peppar
Citronpeppar
Smör att steka i 

Gör så här:
Börja med att koka upp en liter buljong. Hacka charlottenlöken fint. Bryn den lätt i smör i en stor kastrull. Ha i bulgur och låt bryna med. Tillsätt buljongen och på med lock. Stäng av värmen och låt det stå och dra ca 15 minuter. 
Krydda kycklingfiléerna. Stek filéerna så de får fin färg. Lägg i eldfast form. In i ugnen, 150 grader, 15-20 minuter.
Blanda i en skål, gurka, tomat, sallad, skivad röd lök och fetaost.
Låt bulgur få "ånga av", dvs ta av locket och låt det svalna litegrann. Salta och peppra så du får bra smak. Blanda ljum bulgur med grönsakerna och skiva 
kycklingfiléerna innan du lägger upp på tallriken.
Servera direkt!

lördag 7 december 2013

Chokladtryffeltårta med salt karamell

Värsta grymma kakan! Igår kväll hade vi julmiddag för alla funktionärer och ledare på Friskis och Svettis. Om man hade möjlighet fick man bidra till gottbordet och jag testade detta nya recept. Jag säger bara - halleluja moment! När man skar en bit av kakan flöt karamellkrämen ut lagom mycket på tallriken och med en klick lättvispad grädde till blev det perfekt. Den är väldigt lätt att göra men den ska in två omgångar i kylen så lite planering krävs. På begäran från mina Friskis-vänner kommer receptet här. Ett måste till julens gottbord.


Temperaturen är mycket viktig när du gör karamellen. Du måste ha en termometer som klarar 170 grader.

Chokladtryffeltårta med salt karamell
12-14 bitar

Botten
2 1/2 dl vetemjöl 
1 dl rågmjöl
3/4 dl florsocker 
1 dl kakao
150 g smör 
2 äggulor

Karamellkräm
3 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1 krm flingsalt
1 dl vatten
100 g smör
1 dl vispgrädde
1 msk crème fraîche 

Chokladtryffel
175 g mörk choklad
2 dl vispgrädde 
1 tsk flingsalt (till dekoration)

Tillbehör
Lättvispad grädde

Gör så här:
Blanda vetemjöl, rågmjöl, florsocker och kakao. Fördela smöret och arbeta till fn smulig deg. Tillsätt äggulorna och blanda ihop till en deg.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Ställ i kyl 1 timme. Klä kanten med dubbel aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 10-12 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare ca 5 minuter. Låt kallna.

Blanda socker, sirap, salt och vatten i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Låt det sjuda till 170 grader utan omrörning. Ta kastrullen från värmen och rör i smör, grädde och crème fraîche till en blank kräm. Häll krämen på den kalla botten och låt svalna. Låt sedan stå i kylen i ca 3 timmar eller tills den stelnat.

Hacka chokladen grovt. Koka upp grädden och häll den över chokladen och rör tills chokladen smälter. Häll chokladen över karamellkrämen. Ställ i kylskåp 3 timmar eller över natten. Strö över saltflingor strax innan servering. 
Servera med lättvispad grädde.

tisdag 3 december 2013

Köttfärspaj med hetta

En ledig tisdag. Skönt. Utvecklingssamtal i gymnasiet (det sista man får vara med på) och sonen fick gå kvar ;-) 
Sedan blev jag bjuden på lunch på stan av Carro. Jättetrevligt! Det blir inte så ofta man får tillfälle att ses när man inte jobbar tillsammans längre. 
Efter att ha "rejsat"runt med snabeldraken i ena handen och vikt tvätt med den andra (!) så avnjöt vi till kvällen en riktigt god köttfärspaj som jag gärna delar med mig av. Den funkar också jättebra att frysa, så har du matlåda färdig till en annan dag. Om det blir något kvar vill säga... 


Köttfärspaj med hetta
4 portioner

Till pajdegen:
50 g rumstempererat smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 dl mjölk

Fyllning:
Ca 500 g nötfärs
1 purjolök
Ca 200 g champinjoner
1 vitlök solo
1 msk soja
Salt & Peppar
1 tärning köttbuljong
1 röd paprika
Chiliexplosion (krydda)
2 dl riven lagrad ost
2 dl crème fraîche 
2 dl crème fraîche paprika/chili

Gör så här:
Börja med pajdegen. Blanda mjöl och bakpulver. Fördela smöret. Till sist i med mjölken och knåda samman till en smidig deg. Kavla ut degen (det är lättast) och klä en djup form. 

Hacka purjolöken, paprikan och skiva champinjonerna. Bryn köttfärsen. I med lök, paprika och svamp. Krydda med salt, peppar, chili och soja. Riv i vitlöken. 
Smula i buljongen. Låt alltsammans bryna några minuter. Häll fyllningen i formen.
Blanda crème fraîche och den rivna osten i en bunke. Bred smeten över fyllningen och sedan in i ugnen, 200 grader i ca 30 minuter.
Servera med sallad. Gott gott!