Glutenfria Zucchinibröd

Glutenfria zucchinibröd

8 st

6 ägg

1 riven zucchini (ca 4 dl)

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1/2 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)

1/2 dl solroskärnor 

3 msk sesamfrön

1/2 dl chiafrön

2,5 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver 

1 dl riven ost

1/2 tsk salt

Gör så här:

Riv zucchinin på rivjärn. Pressa ut överflödig vätska med händerna. Vispa äggen fluffigt i en bunke. Tillsätt den rivna zucchinin och rör om. Blanda ihop alla torra ingredienser i en separat bunke och häll över i äggsmeten. Till sist, i med den rivna osten. 

Låt smeten svälla i ca 10 minuter innan du klickar ut den på en bakplåtsklädd plåt. 

Grädda i 150 grader mitt i ugnen ca 25 minuter. Känn med en sticka att de är genomgräddade och torra i mitten. 

Grymma piroger

Perfekt söndagsunderhållning är att roa sig med att göra piroger. Å det känns bra att fylla frysen med ett lättillgängligt mellanmål innan det ska tränas eller pluggas. Det är bara ett problem, jag gör alltid för få. Dessa godbitar är försvinnande goda, så se till att minst dubbla receptet! 

Piroger med köttfärs

Ca 12 st

25 g jäst

1 1/2 dl mjölk, fingervarmt

1 1/2 dl vatten, fingervarmt 

1 tsk salt

 2 msk rapsolja

1 ägg

7-9 dl vetemjöl

Förslag på fyllning:

Din egen köttfärssås (tänk på att göra den fastare i konsistensen än vanligt. Jag skippar krossade tomater och kör tomatpuré och chilisås istället)

Ost & skinka, tacoköttfärs eller kyckling

Variationerna är oändliga. Jag valde köttfärsfyllning med ost i ena hälften och skinka, ost, soltorkad tomat och pesto i den andra. Jag dubblade receptet när jag ändå var i bakartagen. 

Garnering: uppvispat ägg

Gör så här: 

Smula ned jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt 

salt, rapsolja, ägg och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 40 minuter till en timme.

Dela degen i 10-12 bitar. Kavla ut dem till rundlar, ca 1/2 cm tunna, på ett mjölat bakbord.

Lägg fyllningen i en hög mitt på rundeln. Vik ena sidan över fyllningen till en halvmåne.

Nyp ihop kanterna ordentligt och nagga med en gaffel.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsaunder bakduk i 20-30 minuter. 

Pensla med uppvispat ägg och grädda sedan mitt i ugnen i 10-12 minuter. 

Brytbröd med dinkel

Snabbt och lätt är det att göra detta saftiga dinkelbröd. Ett brytbröd som funkar såväl på buffébordet som till frukost. 

Brytbröd med dinkel

16 st

5 dl mjölk

50 g jäst

250 g kvarg

1 1/2 tsk salt 

1/2 dl linfrö

2 dl grovt dinkelmjöl

2 dl grovt rågmjöl

Ca 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader och häll den i en bunken. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt salt, linfrö, dinkel-, råg- och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda igenom den ordentligt. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Dela varje längd i 8 lika stora delar och rulla till totalt 16 bullar. 

Lägg bullarna intill varandra på en plåt med bakplåtspapper och strö lite vetemjöl över dom. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. 

Ärtsoppa och hembakt bröd

Ja men gudars så gott det var med egen hemgjord ärtsoppa. Tack för inspirationen vännen Git! 

Jag har aldrig tidigare gjort mig besväret att lägga ärtor i blöt och hur lätt är det inte att köpa en rulle med ärtsoppa på Ica? Men hur fel kan man ha? Och hur lätt som en plätt är det verkligen att göra sin egen? I will tell you! Hur lätt som helst faktiskt. Och sååå värt det. Går inte att jämföra med ICAs rulle någonstans och jag vet vad jag pratar om. Jag bjöd nämligen in LG som testpilot och han "känner sin ärtsoppa" mina vänner. Och det blev godkänt "a la ingenting kvar i skålen". Sop(p)rent skulle man kunna säga. Ni bara måste prova!

Ärtsoppa med fläsk

6 personer 

1 pkt gula ärtor 

2 morötter

3 gula lökar

500 g rökt bog

15 hela vitpepparkorn

3 tsk timjan

3 lagerblad

Salt & peppar 

Gör så här:

Dag 1: Lägg ärtorna i blöt över natten. 

Du kan även nu förbereda bogfläsket. Lägg fläsket i en kastrull, Dag 2: Häll ärtorna i ett durkslag. Skölj dom väl. 

Lägg dom i en ganska stor kastrull, o

Till soppan serverade jag ett himmelskt gott bröd bakat på mjölet Manitoba Cream. Ett extra proteinrikt mjöl som ofta används när bagaren själv får välja. Receptet har jag fått från en bagare på Villa Talliden i Rönninge för ganska många år sedan. Jag var där på konferens och efter ett par dagar med detta bröd var jag tvungen att be om receptet. Det görs med fördel i en hushållsassistent då man behöver få in mycket luft i brödet. Receptet bygger på att man har varmluftsugn och kan grädda fyra bröd samtidigt. Det går så klart utmärkt att dela receptet på hälften och göra 2 bröd istället om det passar bättre. Grymt gott är det i alla fall!

Villa Tallidens goda bröd

4 bröd

60 g grovsalt eller flingsalt

20 g jäst

2000 g mjöl, Manitoba Cream

4 liter ljummet vatten, 37 grader 

Gör så här:

Smula jästen i bunken och häll över en del av det ljumna vattnet. Låt jästen lösas upp på lätt växel ett par minuter. Tillsätt resten av vattnet och mjölet i omgångar. När allt mjöl är i, kör på högsta effekt i 7-10 minuter. Tillsätt saltet i slutet. Smöra fyra avlånga brödformar och häll i smeten, den är lös och rinnig. Låt de jäsa i ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Bröden skall gräddas i mitten av ugnen och samtidigt som du ställer in brödformarna, släng in ett par deciliter vatten i botten av ugnen (detta gör att brödet får en hård skorpa) och stäng snabbt luckan. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 35-45 minuter beroende på ugn. Ta ut när limporna fått fin färg. Låt bröden få vila en stund i formarna innan du stjälper upp dom på galler. 

Grymt frukt- & nötbröd med filmjölk

En liten paus har det blivit under sommaren, men nu är jag tillbaka! Efter en underbar semester i skärgården och på Samos i Grekland med mycket god mat känns det skönt att vara tillbaka hemma i mitt eget kök. Ser fram emot att prova massor med nya recept men också dela med mig av gamla godingar. Först ut blir ett frukt- & nötbröd med filmjölk som bas. Snabbt att sno ihop och gudagott med marmelad och ost. En höjdare är att stoppa skivorna i rosten!

Frukt- & nötbröd 

2 st bröd

1 liter filmjölk

1 dl mörk sirap

1 dl havregryn

1 dl rågkross

1 dl vetekross

1 dl linfrö

1 dl solrosfrö

1 dl russin

1 dl grovt hackade hasselnötter

1 dl grovt hackad torkad frukt (jag använde äpplen, aprikoser och katrinplommon)

3 dl vetemjöl 

2 1/2 dl grovt rågmjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat 

2 tsk brödkrydda

Gör så här:

Börja med att blanda filmjölk och sirap i en bunke. 

Tillsätt sedan resterande ingredienser och rör om. Fördela smeten i två bakplåtsklädda avlånga brödformar. Strö lite havregryn överst. Grädda i 175 grader i ca 1 timme.
Njut!

Smarrigt, kryddigt fröknäcke

Smarrigt fröknäcke

2 dl majsmjöl

1/2 dl rapsolja

1 dl solroskärnor 

1 dl linfrön

1 msk fänkålsfrön (eller anis el kummin)

2 dl kokande vatten

Flingsalt och frön att toppa med (jag använde solroskärnor, linfrön och sesamfrön)

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla torra ingredienser. Till sist, tillsätt oljan och det kokande vattnet. Rör ihop och klicka ut degen på ett bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut till en tunn platta. Ta bort det översta papperet när du är klar och lägg den utkavlade degen på plåten och in i ugnen.

Grädda i 45 minuter i mitten av ugnen. Öka eventuellt på graderna till 175, de sista 10 minuterna för att få bättre färg på brödet. När det svalnat bryter du det  i bitar. 

Rågsurdegsbröd med äpple och valnötter

Rågsurdegsbröd med äpple och valnötter
2 bröd

Det här underbara surdegsbrödet har en härlig skorpa och lite segt inkråm. Brödet har en god, söt och frisk smak som gifter sig utmärkt med valnötterna.

30 jäst
6 dl ljummet vatten
2 ½ msk salt
3 msk honung
¾ dl surdeg av råg (köp färdig surdeg i kyldisken)
6 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
4 ½-6 dl vetemjöl special
200 g valnötter
2 stora äpplen

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, honung och surdeg.
Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
Knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk.
Hacka valnötterna mycket grovt och skala, kärna ur och tärna äpplena i cirka 1 cm stora bitar.
Blanda försiktigt in valnötter och äppelbitar i degen för hand.
Strö över lite vetemjöl och täck degen i bunken med en  bakduk. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme.
Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd. Låt dem vila i cirka 10 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Platta ut degen lätt, vik ihop den till en limpa. Rulla ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda.
Jäs bröden under bakduk till dubbel storlek i 1–1 1/2 timme.
Vänd bröden och lyft över dem på en plåt, snitta dem med en kniv eller ett rakblad.
Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk värmen till 220 grader och grädda i cirka 35 minuter.

Avnjut med ost och en god marmelad!

Lediga dagar betyder brödbak

Nu när vi har några lediga dagar så passar det väl bra att baka lite bröd. Jag har en julfavorit men som faktiskt går hem även efter helgerna. Ett kryddigt bröd som går bra att baka utan vört, jag skapar min egen vört genom att koka ned 5 dl porter/mörkt öl till 1 dl vätska. Det fungerar jättebra.
Här använder jag hushållsvågen också, viktigt att väga allt mjöl och kryddorna så det blir exakt. Här är du också betjänt av en hushållsassistent annars är det till att ha starka armar. Om inte annat så får du det.

Hembakade vörtlimpor
2 st

1,5 dl svagdricka
100 g grovt rågmjöl
50 g jäst


Gör så här:
Koka upp 1 dl av svagdrickan och häll den över hälften av rågmjölet. Rör blandningen till en slät massa.
Tillsätt jästen, resten av svagdrickan samt resten av rågmjölet. Blanda allt i maskin ca 5-7 minuter eller 10 minuter för hand. Låt blandningen vila under bakduk i ca 30 minuter.

Tillsätt sedan:

1 dl svagdricka
130 g mörk sirap
1 dl vört (5 dl porter nedkokat till 1 dl vätska)
3 g mald pomerans
1 g mald kryddnejlika
2 g mald ingefära
1 g mald kardemumma
50 g grovt rågmjöl
500 g vetemjöl
10 g salt
20 g rumsvarmt smör

Blanda allt utom salt i maskin i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och låt maskinen gå ytterligare ca 5 minuter.
Låt degen vila i en smord plastlåda i ca 45-60 minuter.
Forma två bröd och låt dem jäsa till dubbel storlek, ca 1-1 ½ timme.
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden och spruta vatten med en blomspruta in i ugnen. Stäng luckan och sänk värmen till ca 200 grader. Detta gör man för att få en hård skorpa på bröden. Grädda i ca 35-40 minuter. Ta ut bröden och pensla dom med lite smält smör för att få en blank fin yta.

Broccolisoppa med varm tortilla

I vår familj muttras det alltid när det blir soppa. Innan servering. "Vi vill ha riktig mat" och "man blir inte mätt" knorras det om. Men när det väl står på bordet och skålarna är tomma låter det annorlunda. 

Lite lättare middag eller ett gott lunchalternativ till helgen kanske. Enkelt att tillaga och uppskattat av hela familjen. Till slut... En stavmixer är ett måste, så har du inte det, vet du vad du ska önska av tomten.

Broccolisoppa med varm tortilla

4 personer

2 färska broccolistånd

1 liten gul lök eller ett par charlottenlökar 

5 dl vatten

1 buljongtärning (grönsak eller höns)

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl mjölk

Salt & peppar

Ev lite maizena ljus redning

2 pkt bacon

4 vetetortillas (medium size)

3 dl riven ost

Ruccolasallad

Olja till stekpannan

Gör så här:

Hacka löken. Skär broccolin i mindre bitar. Bryn lök och broccoli i en kastrull utan att det tar färg. Häll i vatten och buljong och låt småkoka i ca 8-10 minuter. 

Medan soppan kokar klipper du baconet i små bitar och steker i stekpanna tills det är knaprigt. Häll upp på hushållspapper så överflödigt fett får rinna av. 

Tillbaka till soppan. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Kör med stavmixer till en slät soppa. Koka upp, tillsätt maizena redning  lite i taget till du får önskad konsistens. 

Fördela ruccola på två av tortillabröden. Sedan fördelar du den rivna osten. Lägg ihop bröden med ytterligare två tortillas.

Stek i panna på medelväg värme i lite olja, ett par minuter på varje sida. Dela varje bröd i "kvartar".

Häll upp soppan, lägg i knaperstekt bacon. Servera!

Enkelt filmjölksbröd

Så här på söndagseftermiddagen roade jag mig med brödbak. Är så trött på butiksbröd och det hemlagade går ju att variera i oändlighet. Detta bröd är gott som det är men även fantastiskt gott att rosta. Lite fikonmarmelad och en god ost är bra tillbehör!

Filmjölksbröd 

2 st

2 dl dinkelmjöl

4 1/2 dl grovt rågmjöl

1 dl vetemjöl

1 dl rågkross

1 dl fiberhavregryn

2 dl solroskärnor

1 dl linfrö

2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

2 dl mörk sirap

1 l filmjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta ihop till en lös deg.

Häll degen i två smorda avlång formar, ca 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt svalna innan de stjälps upp på galler.

Smarrigt bröd till helgen

Lantbröd av råg

Två stora bröd. Som variation kan man tillsätta grovt hackade valnötter eller oliver.

50 g jäst

1 liter vatten

1/2 dl olivolja

2 msk salt

5 dl fint rågmjöl

2 liter vetemjöl special

Gör så här:

Lös jästen i fingervarmt vatten, 37 grader. Tillsätt olja, salt och rågmjöl samt eventuellt grovhackade valnötter eller oliver.

Rör ner vetemjölet lite i taget. Knåda degen väl i 7-8 minuter. Ställ den att jäsa under bakduk i 1 timme.

Tag upp degen och knåda den lätt. Forma två bröd och skåra ett mönster med vass kniv på ovansidan. Låt jäsa ytterligare 20-25 minuter. 

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 225 grader i 35-40 minuter. Låt svalna under duk.