Let's go vegan!
Vi ska försöka äta mer vegetariskt här hemma och ibland även vegan då vi också har en tjej i familjen som bara äter veganmat. Spännande att hitta nya roliga recept med fokus på grönt!
Så först ut blir detta recept som var otroligt gott. Om man vill så kan några skivor prosciutto vara gott till, om man tycker det blir tomt utan kött eller fisk.
Bönkroketter
(4 personer)
2 burkar små vita bönor (Cannellini)
3 msk maizenamjöl
1 gul lök
ca 10 soltorkade tomater strimlade (jag valde strimlade i olja)
1 msk finhackad bladpersilja
2 tsk torkad oregano
1 riven vitlöksklyfta
Salt & peppar
Till panering - Polenta (grovt majsmjöl)
Morötter i ugn
1 kg morötter
1/2 dl rapsolja
salt och peppar
Rostad vitlöksyoghurt
1 msk olivolja
8 vitlöksklyftor (skalade)
3 dl sojayoghurt
en knippe persilja
salt & peppar
Auberginedipp
2 medelstora auberginer
1-2 msk pressad citronsaft
olivolja
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
Gör så här:
Kroketter - Skölj bönorna med kallt vatten i durkslag. Lägg i en bunke. Tillsätt persilja, en hackad gul lök, en riven vitlöksklyfta, oregano, strimlade soltorkade tomater, maizena och salt & peppar. Kör med handmixer till en smet. Låt smeten vila i ca 10 minuter. Forma små platta biffar, rulla i polenta och bryn i rejält med rapsolja i en panna. Låt de steka ungefär 4 minuter på varje sida, till det fått fin färg.
Morötter - skala morötterna och skär ned i stavar. Lägg i ugnsfast form och på med olja och flingsalt. I med fingrarna och blanda om så att oljan och saltet fördelar sig. Skjuts in i ugnen i 250 grader, ca 20 minuter.
Rostad vitlökskräm - Skala vitlökarna. Bryn lätt i olja i en stekpanna. Lökarna ska få fin färg.
Låt svalna. Häll i en bunke tillsammans med oljan de stekts i. Tillsätt persilja och kör med handmixer. Tillsätt sedan yoghurten och smaka av med salt och peppar. Klart!
Skiva auberginen på längde i 4-5 skivor. Lägg på bakplåtsklädd plåt, pensla med olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen på 250 grader till de fått fin färg och blir mjuka, ca 20 minuter.
Ta ut plåten och låt allt svalna. Dra bort skalet från skivorna och lägg inkromet i en bunke. Tillsätt citronsaft och riv i vitlöken. Dra ett par varv med handmixern och smaka av med salt och peppar. Färdigt!
