Chicken quesadillas

Dessa mackor är försvinnande goda och passar utmärkt på utflykten. Vi har haft dom med i ryggan på Sörmlandsleden och avnjutit med en kopp kaffe. Men funkar lika bra hemma på förstukvisten, i kvällssolen och varför inte med en kall öl? 

Chicken quesadillas

Per port

1 Tortillabröd 

1/2 kycklingfilé

Tomatskivor

Philadelphiaost eller annan naturell färskost

2 skivor knaperstekt bacon

Dijonsenap

Färsk basilika

Salladslök

Några skivor lagrad ost, t. ex greve eller cheddarost 

Salt, peppar, citronpeppar

Örtagårdskrydda

Smör att steka i

Gör så här:

Börja med kycklingfiléerna. Krydda med salt, peppar, citronpeppar och örtagårdskrydda. Stek filéerna på ganska hög värme så dom får fin färg på båda sidor. Lägg i en ugnsfast form och in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. 

Knaperstek under tiden baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Smaksätt färskosten med dijonsenap, allt efter tycke och smak. 

När kycklingen bakat färdigt i ugnen, skär den i tunna skivor och sedan är det dags att montera din quesadilla. Bred osten på tortillabrödet, lägg i skivor av tomat, bacon, lök och kyckling. Sedan ett par skivor ost och några hela basilikablad. Nyp ihop din klämma och njut! 

Korv på grillen var det här!

Våren är här och vi bestämde oss för att ta fram grillen och njuta av den ljusa kvällen. Vi stannade till vid vår fina Coopbutik och köpte lite olika korvar. Färsk salsiccia, chorizo och en fantastisk god korv från Lithells, med brännvinsost. Den går inte av för hackor kan jag lova! Sedan en god varm sallad till det och en papardelle. Fantastiskt gott! 

Det här behöver du:

Ett antal goda korvar

Pasta

En låda plommontomater (blanda gärna röda och gula)

Olika sorters lökar i klyftor (jag valde scharlottenlök, pärllök och röd lök)

Rejält med bladpersilja 

Ett knippe färsk sparris

En citron (rivet skal)

Senap

Olivolja

Salt, peppar och strösocker

Gör så här:

Förbered korvarna genom att lägga några snitt så dom inte spricker när dom ligger på grillen. Medan pastan kokar förbereder du salladen.

Bryt bort nedre delen på sparrisen, den är "träig" och trist. Dela sedan i mindre bitar. Dela tomaterna på hälften. Skala och klyfta lökarna. Repa persiljan. 

Bryn lökarna i lite olivolja några minuter på medelvärme. I med sparrisen, salta, peppra och strö över en nypa strösocker. Vänd runt i pannan, riv i skalet av en tvättad citron. Till sist, i med tomater och persilja. 

Lägg upp allt i samma form och servera med din favoritsenap! 

Hemmagjord Granola

Hemmagjord Granola
1 sats

7 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1/2 dl hela linfrön
1 msk malen kanel + 1 tsk kanel
1/2 msk malen kardemumma
1 dl vatten
3 msk rapsolja
4 msk flytande honung
1 dl kokosflingor
2 dl mandel
1 dl paranötter
2 dl cashewnötter
2 dl hasselnötter
2 dl russin
2 dl hackad torkad frukt, tex fikon

Gör så här:
Bred ut havregryn, solrolsfrön och linfrön i en långpanna. Blanda ner kardemumma, kanel, vatten, olja och 2 msk av honungen. Sätt in i ugnen på 200 grader i ica 20 minuter. Ta ut den efter 10 minuter och vänd runt med en slev.
Hacka nötterna grovt. Hetta upp en stekpanna och rosta nötterna några minuter. Tillsätt 1 tsk kanel och 2 msk honung och rör om. Dra pannan av värmen och låt svalna.
Blanda ner i långpannan tillsammans med kokosflingor och den torkade frukten.
Servera till yoghurt, fil eller keso.

Grönsaker & kycklinglår i ugn

Påsken bjöd på tradionellt påskbord med sill och lax och för att inte tala om ägg. Supersmarrigt och vi har ätit rester sedan påskafton... Men nu är dom slut och till middag blev det rotfrukter i ugn tillsammas med kycklinglår med ben och en enkel kall sås med fetaost. En varmluftsugn är att föredra när man ska in med både kyckling och grönsaker samtidigt i ugnen. Sen köper jag alltid färsk kyckling, inte fryst för att slippa all koksaltlösning som sprutas in i kycklingen. Tänk på det! När det kommer till grönsakerna, välj dina favoriter, de flesta funkar. Min nya grönsaksfavorit i ugnen är brysselkål. Ja men dom blir helt ljuvliga i ugnen! Har ni inte provat det så måste ni. Beskan minskar och dom blir rikigt söta och goda. Och välj färska grönsaker, inte frysta. De frysta avger så mycket vatten så då riskerar du att det blir en "saggig" röra av alltihop. Jag väljer att hoppa över potatisen, jag tycker det blir godare utan men är en smaksak förstås.

Grönsaker & kycklinglår i ugn
6 personer

morötter
brysselkål
palsternacka
röd lök
zucchini
broccoli
Solrosolja
salt
färsk timjan

Kycklinglår med ben (två paket)
salt & peppar
olja
ketchap manis (söt sojya)

1 paket fetaost
2 dl creme fraich eller gräddfil
hackad gräslök
nymalen peppar

Gör så här:
Skär grönsakerna i bitar. Försök att ha någorlunda samma storlek så är tillagningstiden densamma för allt. Lägg i en djup plåt, ringla över solrosolja och salta. Blanda runt grönsakerna med oljan. Lägg några timjankvistar överst.
Salta och peppra kycklinglåren på båda sidor. Lägg i ugnsform och ringla över lite olja och soja.

Sätt in formarna i 200 grader ca 45-60 minuter beroende på ugn. Ta ut formarna ett par gånger under tillagningstiden, rör om bland grönsakerna. Ös kycklingen.

Under tiden kycklingen och grönsakerna är i ugnen kan du röra ihop fetaostsåsen. Smula fetaosten. Tillsätt gräslök och creme fraiche. Rör om och smaka av med peppar.