Glutenfria Zucchinibröd

Glutenfria zucchinibröd

8 st

6 ägg

1 riven zucchini (ca 4 dl)

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1/2 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)

1/2 dl solroskärnor 

3 msk sesamfrön

1/2 dl chiafrön

2,5 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver 

1 dl riven ost

1/2 tsk salt

Gör så här:

Riv zucchinin på rivjärn. Pressa ut överflödig vätska med händerna. Vispa äggen fluffigt i en bunke. Tillsätt den rivna zucchinin och rör om. Blanda ihop alla torra ingredienser i en separat bunke och häll över i äggsmeten. Till sist, i med den rivna osten. 

Låt smeten svälla i ca 10 minuter innan du klickar ut den på en bakplåtsklädd plåt. 

Grädda i 150 grader mitt i ugnen ca 25 minuter. Känn med en sticka att de är genomgräddade och torra i mitten. 

Indisk gryta med sötpotatis, kikärter och chili

Veckans vego blev "to die for" om jag får säga det själv. Curry, chili och ingefära ger en härlig hetta och trängs i grytan ihop med sötpotatis och kikärtor. Är du sugen på en vegorätt med indisk touch så prova detta! En lyxig vardagsrätt eller varför inte som bjudrätt. 

Indisk gryta med sötpotatis, kikärtor & chili

4 pers

3 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 burk kikärtor, 400g

500g sötpotatis 

2 msk olivolja

1 msk bruna senapsfrön

1 1/2 tsk kummin

2 msk riven färsk ingefära

2 tsk curry

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning (jag tog Renée Voltaires veganbuljong)

1 burk kokosmjölk, 400g

6 st mindre tomater

1 lime, saften

Salt & peppar

1 kruka färsk koriander

Gör så här

Skala och skiva löken. Riv vitlöken. Dela och kärna ur chilin. 

Skala och hacka sötpotatisen i mindre bitar. Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj i kallt vatten. 

Mortla senapsfrön och kummin. Skala och riv ingefäran. 

Bryn lök, chili, sötpotatis, vitlök och curry i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt ingefära, kokosmjölk, vatten, buljong och kryddblandningen. Koka ca 10 minuter tills dess att sötpotatisen är mjuk. 

Skär tomaterna i klyftor och tillsätt i slutet tillsammans med limesaft. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med basmatiris och toppa med hackad färsk koriander. Voilà! 

Grymma piroger

Perfekt söndagsunderhållning är att roa sig med att göra piroger. Å det känns bra att fylla frysen med ett lättillgängligt mellanmål innan det ska tränas eller pluggas. Det är bara ett problem, jag gör alltid för få. Dessa godbitar är försvinnande goda, så se till att minst dubbla receptet! 

Piroger med köttfärs

Ca 12 st

25 g jäst

1 1/2 dl mjölk, fingervarmt

1 1/2 dl vatten, fingervarmt 

1 tsk salt

 2 msk rapsolja

1 ägg

7-9 dl vetemjöl

Förslag på fyllning:

Din egen köttfärssås (tänk på att göra den fastare i konsistensen än vanligt. Jag skippar krossade tomater och kör tomatpuré och chilisås istället)

Ost & skinka, tacoköttfärs eller kyckling

Variationerna är oändliga. Jag valde köttfärsfyllning med ost i ena hälften och skinka, ost, soltorkad tomat och pesto i den andra. Jag dubblade receptet när jag ändå var i bakartagen. 

Garnering: uppvispat ägg

Gör så här: 

Smula ned jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt 

salt, rapsolja, ägg och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 40 minuter till en timme.

Dela degen i 10-12 bitar. Kavla ut dem till rundlar, ca 1/2 cm tunna, på ett mjölat bakbord.

Lägg fyllningen i en hög mitt på rundeln. Vik ena sidan över fyllningen till en halvmåne.

Nyp ihop kanterna ordentligt och nagga med en gaffel.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsaunder bakduk i 20-30 minuter. 

Pensla med uppvispat ägg och grädda sedan mitt i ugnen i 10-12 minuter. 

Bönkroketter med Auberginedipp och rostad vitlöksyoghurt

Let's go vegan!

Vi ska försöka äta mer vegetariskt här hemma och ibland även vegan då vi också har en tjej i familjen som bara äter veganmat. Spännande att hitta nya roliga recept med fokus på grönt!


Så först ut blir detta recept som var otroligt gott. Om man vill så kan några skivor prosciutto vara gott till, om man tycker det blir tomt utan kött eller fisk.


Bönkroketter
(4 personer)


2 burkar små vita bönor (Cannellini)
3 msk maizenamjöl
1 gul lök
ca 10 soltorkade tomater strimlade (jag valde strimlade i olja)
1 msk finhackad bladpersilja
2 tsk torkad oregano
1 riven vitlöksklyfta
Salt & peppar


Till panering - Polenta (grovt majsmjöl)




Morötter i ugn


1 kg morötter
1/2 dl rapsolja
salt och peppar




Rostad vitlöksyoghurt


1 msk olivolja
8 vitlöksklyftor (skalade)
3 dl sojayoghurt
en knippe persilja
salt & peppar




Auberginedipp


2 medelstora auberginer
1-2 msk pressad citronsaft
olivolja
1 vitlöksklyfta
salt & peppar




Gör så här:


Kroketter - Skölj bönorna med kallt vatten i durkslag. Lägg i en bunke. Tillsätt persilja, en hackad gul lök, en riven vitlöksklyfta, oregano, strimlade soltorkade tomater, maizena och salt & peppar. Kör med handmixer till en smet. Låt smeten vila i ca 10 minuter. Forma små platta biffar, rulla i polenta och bryn i rejält med rapsolja i en panna. Låt de steka ungefär 4 minuter på varje sida, till det fått fin färg.


Morötter - skala morötterna och skär ned i stavar. Lägg i ugnsfast form och på med olja och flingsalt. I med fingrarna och blanda om så att oljan och saltet fördelar sig. Skjuts in i ugnen i 250 grader, ca 20 minuter.




Rostad vitlökskräm - Skala vitlökarna. Bryn lätt i olja i en stekpanna. Lökarna ska få fin färg.
Låt svalna. Häll i en bunke tillsammans med oljan de stekts i. Tillsätt persilja och kör med handmixer. Tillsätt sedan yoghurten och smaka av med salt och peppar. Klart!




Skiva auberginen på längde i 4-5 skivor. Lägg på bakplåtsklädd plåt, pensla med olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen på 250 grader till de fått fin färg och blir mjuka, ca 20 minuter.
Ta ut plåten och låt allt svalna. Dra bort skalet från skivorna och lägg inkromet i en bunke. Tillsätt citronsaft och riv i vitlöken. Dra ett par varv med handmixern och smaka av med salt och peppar. Färdigt!