Indisk gryta med sötpotatis, kikärter och chili

Veckans vego blev "to die for" om jag får säga det själv. Curry, chili och ingefära ger en härlig hetta och trängs i grytan ihop med sötpotatis och kikärtor. Är du sugen på en vegorätt med indisk touch så prova detta! En lyxig vardagsrätt eller varför inte som bjudrätt. 

Indisk gryta med sötpotatis, kikärtor & chili

4 pers

3 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 burk kikärtor, 400g

500g sötpotatis 

2 msk olivolja

1 msk bruna senapsfrön

1 1/2 tsk kummin

2 msk riven färsk ingefära

2 tsk curry

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning (jag tog Renée Voltaires veganbuljong)

1 burk kokosmjölk, 400g

6 st mindre tomater

1 lime, saften

Salt & peppar

1 kruka färsk koriander

Gör så här

Skala och skiva löken. Riv vitlöken. Dela och kärna ur chilin. 

Skala och hacka sötpotatisen i mindre bitar. Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj i kallt vatten. 

Mortla senapsfrön och kummin. Skala och riv ingefäran. 

Bryn lök, chili, sötpotatis, vitlök och curry i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt ingefära, kokosmjölk, vatten, buljong och kryddblandningen. Koka ca 10 minuter tills dess att sötpotatisen är mjuk. 

Skär tomaterna i klyftor och tillsätt i slutet tillsammans med limesaft. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med basmatiris och toppa med hackad färsk koriander. Voilà!