Söndagspasta

Det blev lite av "här är ditt kylskåp" denna söndagskväll. Jag hittade ett par paket bacon, en bit ädelost från lördagskvällen och kantareller fanns nyrensade från skogspromenaden. 

Kantarellpasta med ädelost

4 pers

2 paket bacon

1/2 zucchini 

1 schalottenlök

Kantareller 

3 dl grädde

En bit ädelost

Salt & peppar

Smör att steka i

Pastaskruvar 

Servera tillsammans med blandad sallad.

Gör så här:

Hacka zucchinin och löken i mindre bitar. Klipp baconet i strimlor. Stek på baconet i stekpanna. Efter några minuter så tillsätter du svamp, lök och zucchini. Låt allt fräsa runt i pannan. Häll över grädden och smula i ädelosten. Låt småputtra medan du kokar pastan och gör en sallad. Smaka av med peppar och eventuellt salt. 

Både ädelost och bacon innehåller mycket salt så var försiktig med saltkaret.

Till detta drack vi ett riktigt gott rött vin som jag varmt kan rekommendera, Bonterra, en Zinfandel. 

Smaklig spis! 

Vendelas havrebollar

Kommer ni ihåg dessa ljusa, fluffiga havrebollar som man kunde köpa när man var liten? Vi hade ett litet konditori i centrum där vi handlade havrebollar och nötcreme. Känns som 100 år sedan och jag hade glömt hur goda de var.  När vår granntjej hade bakat fick vi ett litet provsmak och det sa bara slurp så var dom slut. Som tur var fick jag receptet och nu har vi bakat själva. 

Dessa små godingar går dessutom utmärkt att frysa. Perfekt när du får oväntat besök. 

Vendelas havrebollar

Ca 15 st

200 g smör

7 1/2 dl havregryn

1/2 tsk kakao

1 dl kallt kaffe

2 1/2 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl strösocker

Kokos

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp 8-10 minuter tills smeten är riktigt fluffig. Den är nu ganska lös och kladdig. Ta klickar av smeten med en matsked och vänd runt i kokos. Lägg varje boll i en pappersform. Ställ in i kylen och ta gärna fram en timme innan servering. 

Fredagskväll med Taco chicken nuggets

En ny variant med texmex-tema som förgyllde vår fredagskväll. Känner man mig så vet man att jag aldrig skulle komma på tanken att köpa färdiga nuggets i frysdisken. Inte mycket till kyckling i dom. Jag har länge varit sugen på att göra egna och det här blev riktigt bra. För er som drar er för att fritera, det är inte svårt. Och ingen fritös behövs, det räcker med en kastrull (modell större) och en kökstermometer. Jag lovar att detta blir en hit för hela familjen. Bara att prova alltså. 

Taco chicken nuggets

4 personer

800 g färska kycklinglårfilér

1 påse Panko (asiatiskt ströbröd)

1 påse tacokrydda

4 ägg

2 dl mjöl

Olja att fritera i

Termometer till oljan

Tillbehör:

Tortillabröd

Sallad

Gurka

Tomat

Tacosås

Guacamole (se tidigare recept här på bloggen)

Gör så här:

Skär kycklingen i munsbitar. 

Vispa upp äggen i en djup tallrik. Mät upp mjölet i nästa tallrik. Blanda Panko och tacokrydda i en tredje tallrik. 

Först ska kycklingbitarna rullas i mjölet, sedan runt i äggsmeten och till sist rulla runt i ströbrödet/kryddblandningen. 

Häll oljan i en stor kastrull och sätt på värmen. När oljan har kommit upp i ca 145 grader är det dags att lägga i kycklingbitarna. Fritera inte för många bitar åt gången, då håller inte oljan temperaturen. Ungefär tio bitar åt gången brukar funka bra. Efter några minuter när bitarna fått en gyllene färg är dom färdiga. Använd med fördel en hålslev att fiska upp godbitarna med. 

Servera med hackade grönsaker, tacosås och guacamole. 

En fredagsmeny värd namnet, smaklig spis!

En sann hallelujah moment - Nutella semifreddo

En riktig god efterrätt som vi gjorde i somras. Semifreddo betyder halvfryst på italienska och innebär en dessert där vispad grädde och ägg fryses. En glasstårta helt enkelt. Man kan förstås variera med olika smaker, choklad är inte dumt men även nötter, mandel, pepparkakor eller bär är riktigt smarrigt. I det här receptet har jag valt nutella och maräng och gjort som en semifreddotårta. 

Så god så orden inte räcker till. Himlen öppnar sig. Hallelujah moment. 

Nutella Semifreddo

4 ägg

2 msk strösocker

5 dl vispgrädde

En burk nutella (400 g)

2 marängbottnar (finns på Ica)

Gör så här:

Börja med äggen, separera gulorna och vitorna. I skål nr 1: vispa vitorna med 1 msk strösocker tills det blir ett fast skum. I skål nr 2: vispa gulorna luftiga med 1 msk strösocker. I skål nr 3: vispa grädden. 

Lägg en marängbotten i botten av en form med löstagbar kant. Vänd försiktigt ihop vitan, gulan och grädden. Bryt sönder den andra marängbotten och låt även den gå i smeten. Ringla ned nutellan, rör om. Häll smeten över marängbotten och ställ in formen i frysen i minst 4 timmar innan servering. 

Tortilla med rotfrukter

Hösten är här och det betyder skördetider. Rotfrukter är fantastiskt fina och kan rostas i ugn eller varför inte en gratäng? Idag blev det en spansk omelett till lunch, en tortilla. Det går förstås att hacka ned det mesta i grönsaksväg, ta det du har hemma. Jag valde rotfrukter av lite olika slag. Snabb och smakrik lunch. Vi serverade med lite keso och ett par tomater. 

Tortilla med rotfrukter

4 pers

1 morot

1 palsternacka

1 potatis

1 gul lök

Ca 50 g rotselleri

2 vitlöksklyftor 

5 ägg

Salt & Peppar

Olja att steka i

Hackat kryddgrönt, exempelvis färsk timjan

Gör så här:

Skala alla rotfrukter. Skär moroten i tunna "slantar", potatisen, palsternacka, rotselleri och lök i tunna skivor. 

Bryn i stekpanna tillsammans med olja några minuter utan att få färg. Sätt in stekpannan i ugnen i 180 grader i ca 10 minuter. 

Under tiden rotfrukterna står i ugnen, vispa ihop de fem äggen med salt och peppar. 

Ta ut pannan, slå över äggstanningen och peta lite med en gaffel så den kan rinna ned. Åter in i ugnen i 2-3 minuter. Ta ut och vänd upp på ett fat. Servera!

Snabbaste pastan

Snabbaste pastan

4 pers

2 lådor körsbärstomater

En vitlök solo

Olivolja

Hackat kryddgrönt

Salt & nymald svartpeppar

2 st halloumiostar 

Valfri pasta, jag valde Cappelini no 1

Gör så här:

Dela tomaterna. Finhacka vitlöken. Bryn vitlöken i olivolja, häll i tomaterna och stek tillsammans. 

Smaka av med salt och peppar. Häll över hackat kryddgrönt.

Koka pastan. Skiva halloumiosten och stek i grillpanna. 

Servera pastan med tomater och halloumiost på toppen. 

Mini-crabcakes

Till drinken, som en förrätt eller till buffén. Du väljer själv och dom är vansinnigt goda. De har En liten asiatisk touch och den örtaioli som jag tidigare gjort och lagt här på bloggen passar bra till. 

Mini-crabcakes

15 st

2 burkar krabbkött (240 g avrunnen vikt)

1 chili 

1/2 röd lök

1 lime (rivet skal)

1 kruka koriander

4 msk majonnäs

Salt & peppar

1 dl Pankoströbröd 

1 dl rapsolja

Limeklyftor till dekoration

Gör så här:

Häll av vätskan från krabban. Finhacka chilin och rödlöken riktigt fint. Blanda ihop med krabbköttet och riv i skalet från limefrukten. Tillsätt majonnäs och smaka av med salt och peppar. Rulla små bollar som du rullar i Panko. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek/fritera runt om tills de är gyllene. Servera med limeklyftor och lite aioli.