Tortilla med rotfrukter

Hösten är här och det betyder skördetider. Rotfrukter är fantastiskt fina och kan rostas i ugn eller varför inte en gratäng? Idag blev det en spansk omelett till lunch, en tortilla. Det går förstås att hacka ned det mesta i grönsaksväg, ta det du har hemma. Jag valde rotfrukter av lite olika slag. Snabb och smakrik lunch. Vi serverade med lite keso och ett par tomater. 

Tortilla med rotfrukter

4 pers

1 morot

1 palsternacka

1 potatis

1 gul lök

Ca 50 g rotselleri

2 vitlöksklyftor 

5 ägg

Salt & Peppar

Olja att steka i

Hackat kryddgrönt, exempelvis färsk timjan

Gör så här:

Skala alla rotfrukter. Skär moroten i tunna "slantar", potatisen, palsternacka, rotselleri och lök i tunna skivor. 

Bryn i stekpanna tillsammans med olja några minuter utan att få färg. Sätt in stekpannan i ugnen i 180 grader i ca 10 minuter. 

Under tiden rotfrukterna står i ugnen, vispa ihop de fem äggen med salt och peppar. 

Ta ut pannan, slå över äggstanningen och peta lite med en gaffel så den kan rinna ned. Åter in i ugnen i 2-3 minuter. Ta ut och vänd upp på ett fat. Servera!