Glutenfria Zucchinibröd

Glutenfria zucchinibröd

8 st

6 ägg

1 riven zucchini (ca 4 dl)

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1/2 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)

1/2 dl solroskärnor 

3 msk sesamfrön

1/2 dl chiafrön

2,5 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver 

1 dl riven ost

1/2 tsk salt

Gör så här:

Riv zucchinin på rivjärn. Pressa ut överflödig vätska med händerna. Vispa äggen fluffigt i en bunke. Tillsätt den rivna zucchinin och rör om. Blanda ihop alla torra ingredienser i en separat bunke och häll över i äggsmeten. Till sist, i med den rivna osten. 

Låt smeten svälla i ca 10 minuter innan du klickar ut den på en bakplåtsklädd plåt. 

Grädda i 150 grader mitt i ugnen ca 25 minuter. Känn med en sticka att de är genomgräddade och torra i mitten. 

Indisk gryta med sötpotatis, kikärter och chili

Veckans vego blev "to die for" om jag får säga det själv. Curry, chili och ingefära ger en härlig hetta och trängs i grytan ihop med sötpotatis och kikärtor. Är du sugen på en vegorätt med indisk touch så prova detta! En lyxig vardagsrätt eller varför inte som bjudrätt. 

Indisk gryta med sötpotatis, kikärtor & chili

4 pers

3 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 burk kikärtor, 400g

500g sötpotatis 

2 msk olivolja

1 msk bruna senapsfrön

1 1/2 tsk kummin

2 msk riven färsk ingefära

2 tsk curry

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning (jag tog Renée Voltaires veganbuljong)

1 burk kokosmjölk, 400g

6 st mindre tomater

1 lime, saften

Salt & peppar

1 kruka färsk koriander

Gör så här

Skala och skiva löken. Riv vitlöken. Dela och kärna ur chilin. 

Skala och hacka sötpotatisen i mindre bitar. Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj i kallt vatten. 

Mortla senapsfrön och kummin. Skala och riv ingefäran. 

Bryn lök, chili, sötpotatis, vitlök och curry i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt ingefära, kokosmjölk, vatten, buljong och kryddblandningen. Koka ca 10 minuter tills dess att sötpotatisen är mjuk. 

Skär tomaterna i klyftor och tillsätt i slutet tillsammans med limesaft. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med basmatiris och toppa med hackad färsk koriander. Voilà! 

Grymma piroger

Perfekt söndagsunderhållning är att roa sig med att göra piroger. Å det känns bra att fylla frysen med ett lättillgängligt mellanmål innan det ska tränas eller pluggas. Det är bara ett problem, jag gör alltid för få. Dessa godbitar är försvinnande goda, så se till att minst dubbla receptet! 

Piroger med köttfärs

Ca 12 st

25 g jäst

1 1/2 dl mjölk, fingervarmt

1 1/2 dl vatten, fingervarmt 

1 tsk salt

 2 msk rapsolja

1 ägg

7-9 dl vetemjöl

Förslag på fyllning:

Din egen köttfärssås (tänk på att göra den fastare i konsistensen än vanligt. Jag skippar krossade tomater och kör tomatpuré och chilisås istället)

Ost & skinka, tacoköttfärs eller kyckling

Variationerna är oändliga. Jag valde köttfärsfyllning med ost i ena hälften och skinka, ost, soltorkad tomat och pesto i den andra. Jag dubblade receptet när jag ändå var i bakartagen. 

Garnering: uppvispat ägg

Gör så här: 

Smula ned jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt 

salt, rapsolja, ägg och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 40 minuter till en timme.

Dela degen i 10-12 bitar. Kavla ut dem till rundlar, ca 1/2 cm tunna, på ett mjölat bakbord.

Lägg fyllningen i en hög mitt på rundeln. Vik ena sidan över fyllningen till en halvmåne.

Nyp ihop kanterna ordentligt och nagga med en gaffel.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsaunder bakduk i 20-30 minuter. 

Pensla med uppvispat ägg och grädda sedan mitt i ugnen i 10-12 minuter. 

Bönkroketter med Auberginedipp och rostad vitlöksyoghurt

Let's go vegan!

Vi ska försöka äta mer vegetariskt här hemma och ibland även vegan då vi också har en tjej i familjen som bara äter veganmat. Spännande att hitta nya roliga recept med fokus på grönt!


Så först ut blir detta recept som var otroligt gott. Om man vill så kan några skivor prosciutto vara gott till, om man tycker det blir tomt utan kött eller fisk.


Bönkroketter
(4 personer)


2 burkar små vita bönor (Cannellini)
3 msk maizenamjöl
1 gul lök
ca 10 soltorkade tomater strimlade (jag valde strimlade i olja)
1 msk finhackad bladpersilja
2 tsk torkad oregano
1 riven vitlöksklyfta
Salt & peppar


Till panering - Polenta (grovt majsmjöl)




Morötter i ugn


1 kg morötter
1/2 dl rapsolja
salt och peppar




Rostad vitlöksyoghurt


1 msk olivolja
8 vitlöksklyftor (skalade)
3 dl sojayoghurt
en knippe persilja
salt & peppar




Auberginedipp


2 medelstora auberginer
1-2 msk pressad citronsaft
olivolja
1 vitlöksklyfta
salt & peppar




Gör så här:


Kroketter - Skölj bönorna med kallt vatten i durkslag. Lägg i en bunke. Tillsätt persilja, en hackad gul lök, en riven vitlöksklyfta, oregano, strimlade soltorkade tomater, maizena och salt & peppar. Kör med handmixer till en smet. Låt smeten vila i ca 10 minuter. Forma små platta biffar, rulla i polenta och bryn i rejält med rapsolja i en panna. Låt de steka ungefär 4 minuter på varje sida, till det fått fin färg.


Morötter - skala morötterna och skär ned i stavar. Lägg i ugnsfast form och på med olja och flingsalt. I med fingrarna och blanda om så att oljan och saltet fördelar sig. Skjuts in i ugnen i 250 grader, ca 20 minuter.




Rostad vitlökskräm - Skala vitlökarna. Bryn lätt i olja i en stekpanna. Lökarna ska få fin färg.
Låt svalna. Häll i en bunke tillsammans med oljan de stekts i. Tillsätt persilja och kör med handmixer. Tillsätt sedan yoghurten och smaka av med salt och peppar. Klart!




Skiva auberginen på längde i 4-5 skivor. Lägg på bakplåtsklädd plåt, pensla med olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen på 250 grader till de fått fin färg och blir mjuka, ca 20 minuter.
Ta ut plåten och låt allt svalna. Dra bort skalet från skivorna och lägg inkromet i en bunke. Tillsätt citronsaft och riv i vitlöken. Dra ett par varv med handmixern och smaka av med salt och peppar. Färdigt!

Saffransmoothie

En flytande lussebulle skulle man kunna likna den vid. Serveras alldeles iskall och varför inte efter ett härligt träningspass?  Själv bjöd jag mina motionärer på Friskis & Svettis i Södertälje på denna knallgula läckerhet. Om det blev något kvar? Nope.

Saffransmoothie

1 liter god vaniljyoghurt

2 pkt fryst mango i tärningar

1 pkt saffran

2 dl apelsinjuice (jag valde utan fruktkött)

Gör så här:

Blanda allt i en mixer, låt den gå några varv och servera genast. 

Cannelloni med spenat och ricotta

Vegetarisk pasta i en rejäl form som räcker till många. 

Cannelloni med spenat och ricotta

6 personer

2 vitlöksklyftor

2 burkar finkrogar tomat (a 400 ml)

4 msk tomatpuré 

3 dl vatten

2 påsar fryst bladspenat (a 400 g)

2 burkar ricottaost (a 250 g)

2 bollar mozarellaost (a 125 g)

Parmesan- riven 

1 burk créme fraiche 

2 pkt färska lasagneplattor (a 250 g)

3 msk olivolja

Salt & peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skala och finhacka vitlöken. Fräs i olja tillsammans med tomatpuré i en gryta. Tillsätt krossad tomat och vatten, låt puttra ihop cirka 5 minuter.

Tina och krama ur vätskan ur spenaten. Blanda spenaten med ricottaost och crème fraiche. Salta och peppra. 

Fyll pastaplattorna med ricottasmet och rulla ihop till rullar. 

Häll hälften av tomatsåsen i en långpanna. Lägg rullarna i pannan.

Häll över resten av såsen och toppa med smulad mozzarellaost.

Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter.

Servera med en god sallad. 

Krämig morotssoppa

En fantastiskt god soppa som är den perfekta förrätten vid festmiddagen eller varför inte en större skål bara till dig? Som jag sagt förut, när jag lagar soppa står inte familjen på kö direkt. Ingen som någonsin önskar soppa men när den väl står på bordet så äter alla till sista droppen. Så även denna gång.

Komplettera med ett gott bröd och din favoritost. 

Krämig morotssoppa 

6 port

6 st morötter 

1 msk smör till stekning

1,5 liter vatten

3 msk vetemjöl

1 st tärning grönsaksbuljong

1 st tärning fiskbuljong

400 g räk- eller kräftost (mjukost)

1 burk créme fraiche

500 g frysta räkor eller 1 burk räkor eller kräftstjärtar

Salt & peppar

Dill 

Gör så här:

Skala och riv morötterna (jag valde inte den allra grövsta sidan på rivjärnet).

Bryn morötterna i smöret i en större kastrull utan att de tar färg. Tillsätt mjölet, rör om och tillsätt sedan  vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt soppan koka lätt i ca 10 minuter och tillsätt sedan mjukosten och créme fraichen. Smaka av med salt och peppar. Lås soppan sjuda några minuter. Precis innan servering tillsätter du räkor/kräftstjärtar och hackad dill.

Chicken quesadillas

Dessa mackor är försvinnande goda och passar utmärkt på utflykten. Vi har haft dom med i ryggan på Sörmlandsleden och avnjutit med en kopp kaffe. Men funkar lika bra hemma på förstukvisten, i kvällssolen och varför inte med en kall öl? 

Chicken quesadillas

Per port

1 Tortillabröd 

1/2 kycklingfilé

Tomatskivor

Philadelphiaost eller annan naturell färskost

2 skivor knaperstekt bacon

Dijonsenap

Färsk basilika

Salladslök

Några skivor lagrad ost, t. ex greve eller cheddarost 

Salt, peppar, citronpeppar

Örtagårdskrydda

Smör att steka i

Gör så här:

Börja med kycklingfiléerna. Krydda med salt, peppar, citronpeppar och örtagårdskrydda. Stek filéerna på ganska hög värme så dom får fin färg på båda sidor. Lägg i en ugnsfast form och in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. 

Knaperstek under tiden baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Smaksätt färskosten med dijonsenap, allt efter tycke och smak. 

När kycklingen bakat färdigt i ugnen, skär den i tunna skivor och sedan är det dags att montera din quesadilla. Bred osten på tortillabrödet, lägg i skivor av tomat, bacon, lök och kyckling. Sedan ett par skivor ost och några hela basilikablad. Nyp ihop din klämma och njut! 

Korv på grillen var det här!

Våren är här och vi bestämde oss för att ta fram grillen och njuta av den ljusa kvällen. Vi stannade till vid vår fina Coopbutik och köpte lite olika korvar. Färsk salsiccia, chorizo och en fantastisk god korv från Lithells, med brännvinsost. Den går inte av för hackor kan jag lova! Sedan en god varm sallad till det och en papardelle. Fantastiskt gott! 

Det här behöver du:

Ett antal goda korvar

Pasta

En låda plommontomater (blanda gärna röda och gula)

Olika sorters lökar i klyftor (jag valde scharlottenlök, pärllök och röd lök)

Rejält med bladpersilja 

Ett knippe färsk sparris

En citron (rivet skal)

Senap

Olivolja

Salt, peppar och strösocker

Gör så här:

Förbered korvarna genom att lägga några snitt så dom inte spricker när dom ligger på grillen. Medan pastan kokar förbereder du salladen.

Bryt bort nedre delen på sparrisen, den är "träig" och trist. Dela sedan i mindre bitar. Dela tomaterna på hälften. Skala och klyfta lökarna. Repa persiljan. 

Bryn lökarna i lite olivolja några minuter på medelvärme. I med sparrisen, salta, peppra och strö över en nypa strösocker. Vänd runt i pannan, riv i skalet av en tvättad citron. Till sist, i med tomater och persilja. 

Lägg upp allt i samma form och servera med din favoritsenap! 

Hemmagjord Granola

Hemmagjord Granola
1 sats

7 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1/2 dl hela linfrön
1 msk malen kanel + 1 tsk kanel
1/2 msk malen kardemumma
1 dl vatten
3 msk rapsolja
4 msk flytande honung
1 dl kokosflingor
2 dl mandel
1 dl paranötter
2 dl cashewnötter
2 dl hasselnötter
2 dl russin
2 dl hackad torkad frukt, tex fikon

Gör så här:
Bred ut havregryn, solrolsfrön och linfrön i en långpanna. Blanda ner kardemumma, kanel, vatten, olja och 2 msk av honungen. Sätt in i ugnen på 200 grader i ica 20 minuter. Ta ut den efter 10 minuter och vänd runt med en slev.
Hacka nötterna grovt. Hetta upp en stekpanna och rosta nötterna några minuter. Tillsätt 1 tsk kanel och 2 msk honung och rör om. Dra pannan av värmen och låt svalna.
Blanda ner i långpannan tillsammans med kokosflingor och den torkade frukten.
Servera till yoghurt, fil eller keso.

Grönsaker & kycklinglår i ugn

Påsken bjöd på tradionellt påskbord med sill och lax och för att inte tala om ägg. Supersmarrigt och vi har ätit rester sedan påskafton... Men nu är dom slut och till middag blev det rotfrukter i ugn tillsammas med kycklinglår med ben och en enkel kall sås med fetaost. En varmluftsugn är att föredra när man ska in med både kyckling och grönsaker samtidigt i ugnen. Sen köper jag alltid färsk kyckling, inte fryst för att slippa all koksaltlösning som sprutas in i kycklingen. Tänk på det! När det kommer till grönsakerna, välj dina favoriter, de flesta funkar. Min nya grönsaksfavorit i ugnen är brysselkål. Ja men dom blir helt ljuvliga i ugnen! Har ni inte provat det så måste ni. Beskan minskar och dom blir rikigt söta och goda. Och välj färska grönsaker, inte frysta. De frysta avger så mycket vatten så då riskerar du att det blir en "saggig" röra av alltihop. Jag väljer att hoppa över potatisen, jag tycker det blir godare utan men är en smaksak förstås.

Grönsaker & kycklinglår i ugn
6 personer

morötter
brysselkål
palsternacka
röd lök
zucchini
broccoli
Solrosolja
salt
färsk timjan

Kycklinglår med ben (två paket)
salt & peppar
olja
ketchap manis (söt sojya)

1 paket fetaost
2 dl creme fraich eller gräddfil
hackad gräslök
nymalen peppar

Gör så här:
Skär grönsakerna i bitar. Försök att ha någorlunda samma storlek så är tillagningstiden densamma för allt. Lägg i en djup plåt, ringla över solrosolja och salta. Blanda runt grönsakerna med oljan. Lägg några timjankvistar överst.
Salta och peppra kycklinglåren på båda sidor. Lägg i ugnsform och ringla över lite olja och soja.

Sätt in formarna i 200 grader ca 45-60 minuter beroende på ugn. Ta ut formarna ett par gånger under tillagningstiden, rör om bland grönsakerna. Ös kycklingen.

Under tiden kycklingen och grönsakerna är i ugnen kan du röra ihop fetaostsåsen. Smula fetaosten. Tillsätt gräslök och creme fraiche. Rör om och smaka av med peppar.

Asiatisk biff med purjolök och sesamfrö

Under hösten och vintern har söndagarna avslutats med träning och sedan gemensam middag med vänner. Vi är tre par som turas om att stå för middagen och denna söndag är det vår tur. Det behöver vara något som går bra att förbereda och värma då alla dimper in direkt efter duschen. Valet föll på biff med purjolök med en asiatisk touch. Många goda smaker och köttet blir alla bäst om det får marinera ett par timmar eller allra helst ett dygn före i kylen.

Asiatisk biff med purjolök och sesamfrö

6 personer

1,2 kg lövbiff

4 st purjolökar, strimlade

2 dl sesamfrön

Marinad:

2 dl kinesisk eller japansk soja

4 msk muscovadosocker

1 dl sesamolja

2 msk fisksås

1/2 dl ketchap manis (söt soja)

2 msk riven ingefära

4 vitlöksklyftor 

Salt & peppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Strimla lövbiffen i smala strimlor. Lägg i ett fat. Strimla 3 av fyra purjolökar och lägg löken tillsammans med köttet. Häll på marinaden. Ställ svalt. 

Rosta sesamfrön i en torr panna. 

Stek köttet i en riktigt het panna. Tillsätt eventuellt lite sesamolja och stek i omgångar. Har du för mycket kött i pannan samtidigt blir köttet kokt istället för stekt. Tillsätt sista strimlade purjolöken och sesamfrön i slutet. Servera med ris och en god sallad. 

Falufavorit i ugn

Jag bara älskar falukorv och har alltid gjort. Hög kötthalt ska det vara förstås, billiga varianter med låg kötthalt göra sig icke besvär. Jag kommer ihåg när jag som 20-åring kom hem efter ett år i USA, dvs ett år utan falukorv. Då åt jag det till middag varje dag i två veckor. Det var något uppdämt behov som behövde stillas helt klart. Numera blir det inte så ofta men jag får fortfarande cravings och då är detta en favorit. Brukar gå hem hos alla. Gärna med hemlagat mos. 

Favoritfalu i ugn

4 pers

800 g falukorv

1 gul lök, skivad

2 dl grädde

2 st tomater, skivade

1 dl chilisås

Ostskivor

Oregano, timjan

Ketchup & senap

Salt & peppar

Paprikapulver

Gör så här:

Dela falukorven i tre delar. Dela sedan i "halvor" och lägg i en ugnsfast form. 

Ringla över senap och ketchup. Lägg på den skivade löken och tomatskivorna. Toppa med osten. Krydda med oregano eller andra örtkryddor går också bra. Blanda grädde, chilisås, salt, peppar och papkrikakrydda i en skål och häll blandningen i botten på ugnsformen. Ugnsstek i 225 grader 15-20 minuter. Ta ut när korvarna fått fin färg. 

Blomkålstabbouleh

Ett riktigt frächt och lätt alternativ till potatis eller pasta. Den passar både till kött, fisk eller fågel och passar lysande att ställa fram på buffébordet. Jag serverade denna tabbouleh till grillade kycklingspett och en tzatziki. Mycket gott och absolut en bjudrätt. 

Blomkålstabbouleh

4 pers

1 blomkålshuvud

1 citron

1 msk olivolja

2-3 tomater

1 rödlök

Ett rejält knippe bladpersilja

Salt & peppar

Gör så här:

Dela blomkålen i mindre bitar och lägg i en mixer eller assistent. Kör tills den är finriven. Hacka persilja, tomater och rödlök fint. Blanda ihop med den rivna blomkålen och tillsätt olivoljan, salt och peppar. Riv skalet från citronen fint och pressa ur saften. Blanda, smaka av.