Grönsaker & kycklinglår i ugn

Påsken bjöd på tradionellt påskbord med sill och lax och för att inte tala om ägg. Supersmarrigt och vi har ätit rester sedan påskafton... Men nu är dom slut och till middag blev det rotfrukter i ugn tillsammas med kycklinglår med ben och en enkel kall sås med fetaost. En varmluftsugn är att föredra när man ska in med både kyckling och grönsaker samtidigt i ugnen. Sen köper jag alltid färsk kyckling, inte fryst för att slippa all koksaltlösning som sprutas in i kycklingen. Tänk på det! När det kommer till grönsakerna, välj dina favoriter, de flesta funkar. Min nya grönsaksfavorit i ugnen är brysselkål. Ja men dom blir helt ljuvliga i ugnen! Har ni inte provat det så måste ni. Beskan minskar och dom blir rikigt söta och goda. Och välj färska grönsaker, inte frysta. De frysta avger så mycket vatten så då riskerar du att det blir en "saggig" röra av alltihop. Jag väljer att hoppa över potatisen, jag tycker det blir godare utan men är en smaksak förstås.

Grönsaker & kycklinglår i ugn
6 personer

morötter
brysselkål
palsternacka
röd lök
zucchini
broccoli
Solrosolja
salt
färsk timjan

Kycklinglår med ben (två paket)
salt & peppar
olja
ketchap manis (söt sojya)

1 paket fetaost
2 dl creme fraich eller gräddfil
hackad gräslök
nymalen peppar

Gör så här:
Skär grönsakerna i bitar. Försök att ha någorlunda samma storlek så är tillagningstiden densamma för allt. Lägg i en djup plåt, ringla över solrosolja och salta. Blanda runt grönsakerna med oljan. Lägg några timjankvistar överst.
Salta och peppra kycklinglåren på båda sidor. Lägg i ugnsform och ringla över lite olja och soja.

Sätt in formarna i 200 grader ca 45-60 minuter beroende på ugn. Ta ut formarna ett par gånger under tillagningstiden, rör om bland grönsakerna. Ös kycklingen.

Under tiden kycklingen och grönsakerna är i ugnen kan du röra ihop fetaostsåsen. Smula fetaosten. Tillsätt gräslök och creme fraiche. Rör om och smaka av med peppar.

Asiatisk biff med purjolök och sesamfrö

Under hösten och vintern har söndagarna avslutats med träning och sedan gemensam middag med vänner. Vi är tre par som turas om att stå för middagen och denna söndag är det vår tur. Det behöver vara något som går bra att förbereda och värma då alla dimper in direkt efter duschen. Valet föll på biff med purjolök med en asiatisk touch. Många goda smaker och köttet blir alla bäst om det får marinera ett par timmar eller allra helst ett dygn före i kylen.

Asiatisk biff med purjolök och sesamfrö

6 personer

1,2 kg lövbiff

4 st purjolökar, strimlade

2 dl sesamfrön

Marinad:

2 dl kinesisk eller japansk soja

4 msk muscovadosocker

1 dl sesamolja

2 msk fisksås

1/2 dl ketchap manis (söt soja)

2 msk riven ingefära

4 vitlöksklyftor 

Salt & peppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Strimla lövbiffen i smala strimlor. Lägg i ett fat. Strimla 3 av fyra purjolökar och lägg löken tillsammans med köttet. Häll på marinaden. Ställ svalt. 

Rosta sesamfrön i en torr panna. 

Stek köttet i en riktigt het panna. Tillsätt eventuellt lite sesamolja och stek i omgångar. Har du för mycket kött i pannan samtidigt blir köttet kokt istället för stekt. Tillsätt sista strimlade purjolöken och sesamfrön i slutet. Servera med ris och en god sallad. 

Falufavorit i ugn

Jag bara älskar falukorv och har alltid gjort. Hög kötthalt ska det vara förstås, billiga varianter med låg kötthalt göra sig icke besvär. Jag kommer ihåg när jag som 20-åring kom hem efter ett år i USA, dvs ett år utan falukorv. Då åt jag det till middag varje dag i två veckor. Det var något uppdämt behov som behövde stillas helt klart. Numera blir det inte så ofta men jag får fortfarande cravings och då är detta en favorit. Brukar gå hem hos alla. Gärna med hemlagat mos. 

Favoritfalu i ugn

4 pers

800 g falukorv

1 gul lök, skivad

2 dl grädde

2 st tomater, skivade

1 dl chilisås

Ostskivor

Oregano, timjan

Ketchup & senap

Salt & peppar

Paprikapulver

Gör så här:

Dela falukorven i tre delar. Dela sedan i "halvor" och lägg i en ugnsfast form. 

Ringla över senap och ketchup. Lägg på den skivade löken och tomatskivorna. Toppa med osten. Krydda med oregano eller andra örtkryddor går också bra. Blanda grädde, chilisås, salt, peppar och papkrikakrydda i en skål och häll blandningen i botten på ugnsformen. Ugnsstek i 225 grader 15-20 minuter. Ta ut när korvarna fått fin färg. 

Blomkålstabbouleh

Ett riktigt frächt och lätt alternativ till potatis eller pasta. Den passar både till kött, fisk eller fågel och passar lysande att ställa fram på buffébordet. Jag serverade denna tabbouleh till grillade kycklingspett och en tzatziki. Mycket gott och absolut en bjudrätt. 

Blomkålstabbouleh

4 pers

1 blomkålshuvud

1 citron

1 msk olivolja

2-3 tomater

1 rödlök

Ett rejält knippe bladpersilja

Salt & peppar

Gör så här:

Dela blomkålen i mindre bitar och lägg i en mixer eller assistent. Kör tills den är finriven. Hacka persilja, tomater och rödlök fint. Blanda ihop med den rivna blomkålen och tillsätt olivoljan, salt och peppar. Riv skalet från citronen fint och pressa ur saften. Blanda, smaka av. 

Lätt laxpudding

Söndagslunch och med ett nästan tomt kylskåp fick jag tänka ett extra varv. Och jag känner mig så där extra nöjd när jag kan ta till vara på det som finns och kommer på något bra. Idag lyckades jag skrapa ihop en laxpudding och den är lätt x2. Lätt att göra men också lätt kalorimässigt. Det är nämligen ett gammalt viktväktarrecept som jag skakat liv i. Ingen grädde men det smakade riktigt bra ändå. Några körsbärstomater direkt ur lådan serverades till och en knäckemacka. Helt ok för en söndag lunch. 

Lätt laxpudding

4 pers

10 potatisar

200 g gravad eller kallrökt lax i skivor

Salt och peppar

Hackad dill

4 ägg

3 dl mjölk 

2 gula lökar 

Smör till form och att steka i

Gör så här:

Skiva löken och bryn lätt i lite smör. 

Skala potatisarna och skiva dom i ganska tunna skivor. Smörj formen. Täck botten med skivad potatis, lök, lax, dill och lite peppar. Varva dessa ingredienser upp till kanten på formen. Vispa ihop ägg och mjölk och häll i formen. Grädda i 200 grader mitt i ugnen till äggstanningen har stannat och den fått fin färg, ca 30 minuter.

Brytbröd med dinkel

Snabbt och lätt är det att göra detta saftiga dinkelbröd. Ett brytbröd som funkar såväl på buffébordet som till frukost. 

Brytbröd med dinkel

16 st

5 dl mjölk

50 g jäst

250 g kvarg

1 1/2 tsk salt 

1/2 dl linfrö

2 dl grovt dinkelmjöl

2 dl grovt rågmjöl

Ca 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader och häll den i en bunken. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt salt, linfrö, dinkel-, råg- och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda igenom den ordentligt. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Dela varje längd i 8 lika stora delar och rulla till totalt 16 bullar. 

Lägg bullarna intill varandra på en plåt med bakplåtspapper och strö lite vetemjöl över dom. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. 

Torskrygg med bacon

En matblogg som ger mig inspiration är Gourmetmorsans och dagens fiskrecept kommer därifrån. Det här är bland det godaste fiskrecept jag någonsin tillagat så ni måste bara prova. Och jag lovar att det passar hela familjen i smaken! 

Nu lyckades jag bara plåta innan rätten varit i ugnen, den fina efterbilden uteblev. Vi var för hungriga så ingen tänkte på att fota förrän vi var mätta och glada. Så kan det gå! :)

Sillahallens torskrygg med bacon

4 personer 

Torskrygg 4 st

1 paket bacon

2 dl grädde

2 dl crème fraiche 

1 dl hackad gräslök

1 1/2 dl riven ost

3 st finhackade schalottenlökar

1 msk fransk senap

Salt & Peppar

Gör så här:

Salta och peppra torsken och lägg den i en ugnsfast form. Klipp baconet o små bitar och stek tillsammans med löken. Blanda samman alla andra ingredienser utom osten. Häll över fisken och strö till sist över den rivna osten. In i ugnen på 225 grader i 20 minuter. 

Servera med pressad potatis och sallad! 

Ärtsoppa och hembakt bröd

Ja men gudars så gott det var med egen hemgjord ärtsoppa. Tack för inspirationen vännen Git! 

Jag har aldrig tidigare gjort mig besväret att lägga ärtor i blöt och hur lätt är det inte att köpa en rulle med ärtsoppa på Ica? Men hur fel kan man ha? Och hur lätt som en plätt är det verkligen att göra sin egen? I will tell you! Hur lätt som helst faktiskt. Och sååå värt det. Går inte att jämföra med ICAs rulle någonstans och jag vet vad jag pratar om. Jag bjöd nämligen in LG som testpilot och han "känner sin ärtsoppa" mina vänner. Och det blev godkänt "a la ingenting kvar i skålen". Sop(p)rent skulle man kunna säga. Ni bara måste prova!

Ärtsoppa med fläsk

6 personer 

1 pkt gula ärtor 

2 morötter

3 gula lökar

500 g rökt bog

15 hela vitpepparkorn

3 tsk timjan

3 lagerblad

Salt & peppar 

Gör så här:

Dag 1: Lägg ärtorna i blöt över natten. 

Du kan även nu förbereda bogfläsket. Lägg fläsket i en kastrull, Dag 2: Häll ärtorna i ett durkslag. Skölj dom väl. 

Lägg dom i en ganska stor kastrull, o

Till soppan serverade jag ett himmelskt gott bröd bakat på mjölet Manitoba Cream. Ett extra proteinrikt mjöl som ofta används när bagaren själv får välja. Receptet har jag fått från en bagare på Villa Talliden i Rönninge för ganska många år sedan. Jag var där på konferens och efter ett par dagar med detta bröd var jag tvungen att be om receptet. Det görs med fördel i en hushållsassistent då man behöver få in mycket luft i brödet. Receptet bygger på att man har varmluftsugn och kan grädda fyra bröd samtidigt. Det går så klart utmärkt att dela receptet på hälften och göra 2 bröd istället om det passar bättre. Grymt gott är det i alla fall!

Villa Tallidens goda bröd

4 bröd

60 g grovsalt eller flingsalt

20 g jäst

2000 g mjöl, Manitoba Cream

4 liter ljummet vatten, 37 grader 

Gör så här:

Smula jästen i bunken och häll över en del av det ljumna vattnet. Låt jästen lösas upp på lätt växel ett par minuter. Tillsätt resten av vattnet och mjölet i omgångar. När allt mjöl är i, kör på högsta effekt i 7-10 minuter. Tillsätt saltet i slutet. Smöra fyra avlånga brödformar och häll i smeten, den är lös och rinnig. Låt de jäsa i ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Bröden skall gräddas i mitten av ugnen och samtidigt som du ställer in brödformarna, släng in ett par deciliter vatten i botten av ugnen (detta gör att brödet får en hård skorpa) och stäng snabbt luckan. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 35-45 minuter beroende på ugn. Ta ut när limporna fått fin färg. Låt bröden få vila en stund i formarna innan du stjälper upp dom på galler. 

Söndagspasta

Det blev lite av "här är ditt kylskåp" denna söndagskväll. Jag hittade ett par paket bacon, en bit ädelost från lördagskvällen och kantareller fanns nyrensade från skogspromenaden. 

Kantarellpasta med ädelost

4 pers

2 paket bacon

1/2 zucchini 

1 schalottenlök

Kantareller 

3 dl grädde

En bit ädelost

Salt & peppar

Smör att steka i

Pastaskruvar 

Servera tillsammans med blandad sallad.

Gör så här:

Hacka zucchinin och löken i mindre bitar. Klipp baconet i strimlor. Stek på baconet i stekpanna. Efter några minuter så tillsätter du svamp, lök och zucchini. Låt allt fräsa runt i pannan. Häll över grädden och smula i ädelosten. Låt småputtra medan du kokar pastan och gör en sallad. Smaka av med peppar och eventuellt salt. 

Både ädelost och bacon innehåller mycket salt så var försiktig med saltkaret.

Till detta drack vi ett riktigt gott rött vin som jag varmt kan rekommendera, Bonterra, en Zinfandel. 

Smaklig spis! 

Vendelas havrebollar

Kommer ni ihåg dessa ljusa, fluffiga havrebollar som man kunde köpa när man var liten? Vi hade ett litet konditori i centrum där vi handlade havrebollar och nötcreme. Känns som 100 år sedan och jag hade glömt hur goda de var.  När vår granntjej hade bakat fick vi ett litet provsmak och det sa bara slurp så var dom slut. Som tur var fick jag receptet och nu har vi bakat själva. 

Dessa små godingar går dessutom utmärkt att frysa. Perfekt när du får oväntat besök. 

Vendelas havrebollar

Ca 15 st

200 g smör

7 1/2 dl havregryn

1/2 tsk kakao

1 dl kallt kaffe

2 1/2 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl strösocker

Kokos

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp 8-10 minuter tills smeten är riktigt fluffig. Den är nu ganska lös och kladdig. Ta klickar av smeten med en matsked och vänd runt i kokos. Lägg varje boll i en pappersform. Ställ in i kylen och ta gärna fram en timme innan servering. 

Fredagskväll med Taco chicken nuggets

En ny variant med texmex-tema som förgyllde vår fredagskväll. Känner man mig så vet man att jag aldrig skulle komma på tanken att köpa färdiga nuggets i frysdisken. Inte mycket till kyckling i dom. Jag har länge varit sugen på att göra egna och det här blev riktigt bra. För er som drar er för att fritera, det är inte svårt. Och ingen fritös behövs, det räcker med en kastrull (modell större) och en kökstermometer. Jag lovar att detta blir en hit för hela familjen. Bara att prova alltså. 

Taco chicken nuggets

4 personer

800 g färska kycklinglårfilér

1 påse Panko (asiatiskt ströbröd)

1 påse tacokrydda

4 ägg

2 dl mjöl

Olja att fritera i

Termometer till oljan

Tillbehör:

Tortillabröd

Sallad

Gurka

Tomat

Tacosås

Guacamole (se tidigare recept här på bloggen)

Gör så här:

Skär kycklingen i munsbitar. 

Vispa upp äggen i en djup tallrik. Mät upp mjölet i nästa tallrik. Blanda Panko och tacokrydda i en tredje tallrik. 

Först ska kycklingbitarna rullas i mjölet, sedan runt i äggsmeten och till sist rulla runt i ströbrödet/kryddblandningen. 

Häll oljan i en stor kastrull och sätt på värmen. När oljan har kommit upp i ca 145 grader är det dags att lägga i kycklingbitarna. Fritera inte för många bitar åt gången, då håller inte oljan temperaturen. Ungefär tio bitar åt gången brukar funka bra. Efter några minuter när bitarna fått en gyllene färg är dom färdiga. Använd med fördel en hålslev att fiska upp godbitarna med. 

Servera med hackade grönsaker, tacosås och guacamole. 

En fredagsmeny värd namnet, smaklig spis!

En sann hallelujah moment - Nutella semifreddo

En riktig god efterrätt som vi gjorde i somras. Semifreddo betyder halvfryst på italienska och innebär en dessert där vispad grädde och ägg fryses. En glasstårta helt enkelt. Man kan förstås variera med olika smaker, choklad är inte dumt men även nötter, mandel, pepparkakor eller bär är riktigt smarrigt. I det här receptet har jag valt nutella och maräng och gjort som en semifreddotårta. 

Så god så orden inte räcker till. Himlen öppnar sig. Hallelujah moment. 

Nutella Semifreddo

4 ägg

2 msk strösocker

5 dl vispgrädde

En burk nutella (400 g)

2 marängbottnar (finns på Ica)

Gör så här:

Börja med äggen, separera gulorna och vitorna. I skål nr 1: vispa vitorna med 1 msk strösocker tills det blir ett fast skum. I skål nr 2: vispa gulorna luftiga med 1 msk strösocker. I skål nr 3: vispa grädden. 

Lägg en marängbotten i botten av en form med löstagbar kant. Vänd försiktigt ihop vitan, gulan och grädden. Bryt sönder den andra marängbotten och låt även den gå i smeten. Ringla ned nutellan, rör om. Häll smeten över marängbotten och ställ in formen i frysen i minst 4 timmar innan servering. 

Tortilla med rotfrukter

Hösten är här och det betyder skördetider. Rotfrukter är fantastiskt fina och kan rostas i ugn eller varför inte en gratäng? Idag blev det en spansk omelett till lunch, en tortilla. Det går förstås att hacka ned det mesta i grönsaksväg, ta det du har hemma. Jag valde rotfrukter av lite olika slag. Snabb och smakrik lunch. Vi serverade med lite keso och ett par tomater. 

Tortilla med rotfrukter

4 pers

1 morot

1 palsternacka

1 potatis

1 gul lök

Ca 50 g rotselleri

2 vitlöksklyftor 

5 ägg

Salt & Peppar

Olja att steka i

Hackat kryddgrönt, exempelvis färsk timjan

Gör så här:

Skala alla rotfrukter. Skär moroten i tunna "slantar", potatisen, palsternacka, rotselleri och lök i tunna skivor. 

Bryn i stekpanna tillsammans med olja några minuter utan att få färg. Sätt in stekpannan i ugnen i 180 grader i ca 10 minuter. 

Under tiden rotfrukterna står i ugnen, vispa ihop de fem äggen med salt och peppar. 

Ta ut pannan, slå över äggstanningen och peta lite med en gaffel så den kan rinna ned. Åter in i ugnen i 2-3 minuter. Ta ut och vänd upp på ett fat. Servera!

Snabbaste pastan

Snabbaste pastan

4 pers

2 lådor körsbärstomater

En vitlök solo

Olivolja

Hackat kryddgrönt

Salt & nymald svartpeppar

2 st halloumiostar 

Valfri pasta, jag valde Cappelini no 1

Gör så här:

Dela tomaterna. Finhacka vitlöken. Bryn vitlöken i olivolja, häll i tomaterna och stek tillsammans. 

Smaka av med salt och peppar. Häll över hackat kryddgrönt.

Koka pastan. Skiva halloumiosten och stek i grillpanna. 

Servera pastan med tomater och halloumiost på toppen. 

Mini-crabcakes

Till drinken, som en förrätt eller till buffén. Du väljer själv och dom är vansinnigt goda. De har En liten asiatisk touch och den örtaioli som jag tidigare gjort och lagt här på bloggen passar bra till. 

Mini-crabcakes

15 st

2 burkar krabbkött (240 g avrunnen vikt)

1 chili 

1/2 röd lök

1 lime (rivet skal)

1 kruka koriander

4 msk majonnäs

Salt & peppar

1 dl Pankoströbröd 

1 dl rapsolja

Limeklyftor till dekoration

Gör så här:

Häll av vätskan från krabban. Finhacka chilin och rödlöken riktigt fint. Blanda ihop med krabbköttet och riv i skalet från limefrukten. Tillsätt majonnäs och smaka av med salt och peppar. Rulla små bollar som du rullar i Panko. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek/fritera runt om tills de är gyllene. Servera med limeklyftor och lite aioli.