Lättgjord laxpanna = måndagslyx

Måndag och middag framför TV'n. Ja, är det fotbolls VM så är det och ingen i familjen kan tänka sig att göra avkall på matchen Frankrike-Nigeria. Något snabbt och gott blir ofta lax har jag märkt och så blev det även idag. Lite av "här-är-ditt-kylskåp" och man tager vad man haver blev det och resultatet blev riktigt bra om jag får säga det själv :)

Laxpanna

4 personer

Ca 600g färsk laxfilé i bitar

100 g gravad lax i skivor (har du kallrökt lax så går det lika bra)

3 dl grädde

1 msk pressad citron

Salt & peppar

Citronpeppar

Gräslök, hackad

Dill, hackad

Gör så här:

Bryn laxbitarna i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och citronpeppar. Slå över grädden. Tillsätt citronen och låt puttra lätt några minuter. Tillsätt den strimlade gravade laxen. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Avsluta med rikligt med hackad dill och gräslök. 

Servera med förslagsvis pasta (jag använde tagliatelle) och en god sallad. 

Måndagsmiddagen räddad!

Min stora favorit just nu

Eftersom jag älskar att prova nya recept eller hitta på egna så ändras favoriterna mer eller mindre konstant. Just nu är det den här köttfärspajen som står högt på min "wish list" så den tänkte jag dela med mig av nu. 

Köttfärspaj med en skvätt grädde

4 personer

Pajdeg

3 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl flytande smör & olja 

1/2 tsk salt

1 krm strösocker

1 msk kallt vatten

Gör så här: 

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smör och vatten. Arbeta ihop degen och klä en form ca 24 cm i diameter. Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter. 

ca 400 g nötfärs 

2 schalottenlökar eller 1 gul lök

1 dl chilisås 

1 dl tomatpuré 

1 1/2 dl grädde

Ca 150 g champinjoner

1 pkt fetaost

1/2 låda plommontomater

2 dl riven lagrad ost

1 msk soja

2 tsk worcestershiresås

salt, peppar, paprikakrydda

Gör så här: 

Hacka löken och bryn tillsammans med köttfärsen i en stekpanna. Krydda. Tillsätt tomatpuré, chilisås, soja och worcestershiresås. Till sist grädden som du låter koka ihop med färsblandningen. 

Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet. Skär fetaosten i kuber, dela tomaterna i halvor. Lägg ovanpå köttfyllningen. Överst strör du den rivna osten. In i ugnen för gräddning, 175 grader i ca 20-25 minuter. 

På grillen - varmrökt laxsida

Lax på grillen är gudomligt gott och något vi gör ofta. Jag köper hel laxsida från ICA Maxi som har ett bra pris. De styckfrysta filéerna ger jag inte mycket för... Hellre står jag för "filéandet" själv för den färska laxen smakar sååå mycket mer. Så allt som oftast fixar vi filéer som åker in i frysen och tas fram efter hand. Eller som nu när hela laxen åkte på grillen. Tillagat och klart på ett litet kick! Och laxen står sig väl i konkurrensen med entrecoten och fläskkarrén på grillgallret. 

Jag lovar att detta blir en sommarfavorit!

Grillad varmrökt laxsida

6-8 personer

Det här receptet förutsätter att du har en klotgrill med lock. 

1 hel laxsida

Färska örter, ex dill, persilja, timjan, basilika (ta det du tycker om)

Rivet citronskal från en citron

Olivolja

Salt & Peppar

Enris (hämta i skogen)

Grillbriketter

Gör så här:

Börja med att lägga enriset i en hink med vatten. Fördela briketter/grillkol på sidorna i en klotgrill. Mitten av grillen skall vara helt fri från kol. 

Medan du väntar på den perfekta glöden så förbereder du laxen. 

Klappa in olivolja på båda sidor av laxen, även skinnsidan. Salta, peppra och ha över det rivna citronskalet. Till sist, hacka de färska örter du valt och lägg på laxen. Rejält med kryddor ska det vara!

När det är dags att grilla, ta upp de blötlagda kvistarna av en och lägg ovanpå kolen. Lägg laxsidan i mitten och på med locket genast. Låt ventilationshålen i locket vara öppna. 

Ca 15 minuter på grillen innan det är färdigt. 

Servera med färskpotatis, en sallad och romsås. Såsen har jag delat med mig av förut men kommer här igen!

Petras goda romsås

1 dl crème fraiche 

1 dl vispad grädde

1 dl majonnäs 

2 msk hackad dill

2 msk hackad persilja 

2 msk hackad gräslök

1 burk ishavsrom

Salt & Peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt fram till servering.

Thaisallad med grillad flankstek och glasnudlar

Den här grymma salladen åt vi förra helgen då det var Kristi Flygare. Jag ville servera allt på samma fat och utgångspunkten var något grillat. En favorit från förra sommaren är flanksteken. Den är otroligt god att grilla och passar likaväl med en gratäng och bea som till den här fräscha salladen med asiatisk touch. Och toppen på buffébordet eftersom den kan serveras ljummen/kall. Måste provas!

Thaisallad med grillad flankstek och glasnudlar

6 personer

Flankstek, ca 1 kg

Salt & Peppar

Olivolja

Glasnudlar, 2 pkt

2 morötter

1 pkt pak choi (sallad)

Annan sallad du tycker om 

Körsbärstomater

Strimlade sockerärtor

Hackad salladslök

Hackad färsk koriander 

Dressing

Färsk ingefära, ca 3 cm, finriven

1 hackad röd chili

2 msk fisksås

2 msk soya

Rivet skal och saft från 1 lime

1/2 dl rapsolja

1-2 vitlöksklyftor, rivna

Gör så här:

Börja med salladen. Dela tomater, strimla lök och sockerärtor. Hacka sallad, pak choi och koriander. Skala långa strimlor av morötterna med en potatisskalare. Lägg allt på ett stort serveringsfat. Gör dressingen. Koka glasnudlarna.

Salta och peppra flanksteken. Klappa in olivolja på båda sidor. Grilla, helst på kolgrill för godaste smaken. Vänd köttet ofta, säkert 5-6 gånger på varje sida. 

Köttet skall fortfarande vara rött inuti. 

Slå över dressingen på salladen, lägg glasnudlarna i mitten av fatet. Strimla köttet i tunna skivor och lägg på salladen.

Servera!

Hemlagad chili var det här!

Från vårvärme till kyla på ett dygn gör att vi kände för en varm och het chili. Kanske inte står överst på listan när man tänker vårmat utan något för höstmenyn men gott var det och mättade hungriga magar efter träningspass av olika slag. Några matlådor blev det också och det är aldrig fel. Smaklig spis!

Hemlagad chili

6 personer

500 g köttfärs

400 g krossade tomater med chili

1 stor grön paprika

1 stor röd paprika

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor, rivna

2 burkar vita bönor i tomatsås (Heintz)

1 dl chilisås

salt & peppar

cayennepeppar 

1 msk soya

2 tsk worcestershiresås

Gör så här:

Hacka lök och paprika. Bryn köttfärsen. 

Krydda med salt, peppar och cayenne. Tillsätt löken och paprikan och låt den bryna med en stund. Häll i tomatkross och riv i vitlöken. Tillsätt soya och worcestershiresås. Låt puttra ihop några minuter. Avsluta med att ha i vita bönor.

Låt allt bli varmt och smaka av. Tillsätt ev mer cayennepeppar om du vill ha mera sting. Servera gärna med vitlöksbröd och en klick gräddfil eller crème fraiche. 

Sandkullens lax

På begäran kommer långfredagens middag nu på bloggen, en riktigt smarrig lax som är löjligt lätt att få till. Det här receptet går jättebra att dubbla, och det gjorde vi. Det bidde inte mycket kvar i varje fall. Typ ingenting. Så är det när man har besök från Linköping :)

Sandkullens lax

4 personer

4 laxfiléeer

salt & peppar

I burk kräftstjärtar i lake

1 tub räk- & kräftost (mjukost)

2,5 dl grädde

2 msk hummerfond

1 dl finhackad dill

1/2 tsk salt

1 krm cayennepeppar 

1 dl riven Västerbottens ost

Gör så här:

Lägg laxen i en ugnsfast form. Salta och peppra. Häll av laken från kräftstjärtarna och fördela dom över fisken. 

Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill och salt och peppar. Ta det lite lugnt med saltet, smaka av! 

Fördela blandningen över laxen och strö över osten. Gratinera i ugn 20-25 minuter. 

Servera med pressad potatis, sallad och en citronklyfta.

Frukostmuffins

Visst är det härligt med påskledigt? Ledighet brukar betyda gullefrukost och extra mysigt är det förstås när man har bästa vännen på besök tillsammans med gudsonen. Till och med Vigge som inte är någon frukostmänniska kunde förbarma sig över en sån här liten goding. 

Frukostmuffins

Formbröd

Bacon

Ägg

Champinjoner 

Salt & peppar

Örtagårdskrydda

Muffinsplåt

Smör till formen

Gör så här:

Smöra muffinsplåten.

Ta ut rundlar med glas i storlek så dom passar botten i plåten. Stek baconskivorna lätt. Hacka champinjonerna och stek i stekpanna, salta och peppra. Häll svamphacket i plåten. "Klä" insidan av formen med bacon och kläck ett ägg i varje form. Avsluta med att krydda med lite örtagårdskrydda. In i ugnen i 200 grader ca 15 minuter. 

Påskmiddag

Nu är påsken här! Vi inledde Skärtorsdagen med ett litet påskbord med mina föräldrar för att sedan ha det större på påskafton. Det finns några saker som alltid måste finnas med, oavsett om det är jul, påsk eller midsommar och det är sill och nubbesallad. Jag brukar variera sillen, förutom den vanligt inlagda som man inte kan vara utan. Just nu är Säfsensill en favorit tillsammans med en variant på senapssill. I år provade vi även en parmesan och örtkryddad lax med romsås. Den gick hem kan jag säga! Passar mer än till påsk och kommer hamna på bordet fler gånger i närtid. Hoppas ni har en underbart skön påskledighet mina vänner!

Nubbesallad

2 dl gräddfil

3 dl majonnäs 

8 msk orökt kaviar

1 finhackad rödlök

1 1/2 dl finhackad purjolök

1 dl hackad dill

2 matjessillfiléer i små bitar

Ca 10 små kokta potatisar i tärningar

Garnering:

3 dl hackat kokt ägg

Klippt persilja 

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och ställ sedan i kylen i ett par timmar innan servering. Den kan även göras dagen innan den ska serveras. Vänta i så fall med garneringen.

Säfsensill

1 burk inläggningssill

1 1/2 dl gräddfil

1 dl majonnäs 

2 vitlöksklyftor, rivna

1 knippe hackad dill

1 knippe hackad gräslök 

1/2 finhackad purjolök 

Salt & peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till såsen och avsluta med att skiva ned sillen. Låt den stå minst ett dygn i kylskåpet innan servering.

Senapssill

1 burk inläggningssill 

1 äpple, skalat och finhackat

1 tsk råsocker

3 msk finhackad purjolök

3 msk finhackad dill

1 dl majonnäs 

1/2 dl gräddfil

2 msk söt stark senap

2 msk grovkornig stark senap

Salt & peppar

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser till såsen och avsluta med att skiva ned sillen. Låt den stå minst ett dygn i kylskåpet innan servering.

Parmesan och örtkryddad lax

8-10 personer

1 1/2 kg benfri lax/laxsida

Marinad:

1 1/2 dl olivolja

1 1/2 dl riven parmesanost

Rivet skal och saften av 1 lime

1 1/2 dl finhackade blandade örter (jag tog persilja, dill, oregano och timjan)

1/2 msk salt

Topping:

1/2 kg skalade räkor

Gör så här:

Blanda marinaden. Lägg laxsidan på en plåt med bakplåtspapper. Bred marinaden över och stek mitt i ugnen på 150 grader i ca 25 minuter. Låt den svalna. Lägg över på serveringsfat och toppa med räkorna. Servera med romsås.

Petras goda romsås

1 dl crème fraiche 

1 dl vispad grädde

1 dl majonnäs 

2 msk hackad dill

2 msk hackad persilja 

2 msk hackad gräslök

1 burk ishavsrom

Salt & Peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt fram till servering.

Årets grillpremiär

En riktigt skön lördag som startade med ett pass på Friskis & Svettis. Fix på stan och en storhandling på det. Kände mig riktigt effektiv och nöjd med dagen. Lördagskvällen bjöd på grill och besök av goda vänner. Herr och fru Tärnström hade jobbat hela dagen med att få golfshopen i ordning inför Grand Opening och då tänkte jag att det kan vara skönt att sätta sig vid dukat bord. Tror dom också tyckte det var helt ok att slippa spisen för en kväll. En lyckad kväll blev det och följande 3-rätters knåpade jag ihop. Mycket gott!

Baconinlindad sparris med grillad halloumi 

5 personer

10 st färsk sparris

Blandad sallad 

I pkt halloumi i skivor

Körsbärstomater, halverade

Vinägrettdressing

5 skivor bacon

Gör så här:

Börja med att ansa sparrisen genom. Att bryta av den allra nedersta dele (ca 2 cm).

Para ihop sparrisen två och två, linda sedan en baconskiva runt. 

Förbered förrättstallrikarna med att fördela ut sallad och tomater. 

Grilla halloumiskivorna och sparrisen. Detta går väldigt fort, på ett par-tre minuter. Lägg upp på tallrikarna och droppa över lite vinägrette. 

Grillad flankstek & gratäng med rotfrukter

6 personer

1 purjolök

5 stora morötter

5 stora palsternackor

8 potatisar

Färsk timjan

2 msk pressad citronsaft

6 dl grädde

3 dl mjölk

2 1/2 dl riven lagrad ost

Salt & peppar

3 vitlöksklyftor, rivna

Flankstek ca 900 g

Rub:

Flingsalt

Persilja, hackad 

Timjan, hackad

Santa Maria pepparmix

Gör så här:

Börja med gratängen. Skala rotfrukter och potatis i ganska tunna skivor och lägg i en kastrull modell större. Häll i grädde, mjölk, citron och vitlök. Låt småkoka ca 10-15 minuter så rotfrukterna mjuknar. Ta av kastrullen från värmen, rör ned 1 1/2 dl av den rivna osten. Häll i en ugnsform, fördela resten av osten ovanpå gratängen. In i ugnen, 225 grader ca 10 minuter.

Vit chokladkaka med citron och blåbär

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 dl blåbär

100 g + 50 g smör

Rivet citronskal från 1st citron

1 msk pressad citronsaft

Florsocker

Vaniljglass

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen. Bryt 100 g vit choklad i bitar och smält i det varma smöret under omrörning.

Blanda i socker, vaniljsocker och äggen, ett i taget. Tillsätt citronskal, citronsaft och mjölet. Rör ihop till en smet.

Häll smeten i en smord form (24 cm i diameter) med löstagbar kant. Häll över blåbär och hacka resten av den vita chokladen och fördela överst på kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna och pudra sedan över florsocker. Servera med vaniljglass.

Pasta med sparris & fetaost

Pasta med sparris & fetaost

4 portioner

4 kycklingfiléer

Ett knippe färsk sparris

En låda körsbärstomater 

Ett paket fetaost

3 dl grädde

Salt & peppar

Oregano, färsk eller torkad 

Smör/olja till stekning

Pasta

Gör så här:

Koka pastan. Strimla kycklingfiléerna och bryn i stekpanna. Krydda med. Salt, peppar och oregano. Tillsätt grädden och låt det småputtra. Dela sparrisen i bitar och ner i pannan. Dela sedan tomaterna och även dom ner i pannan. Krydda. 

Lägg upp pasta, kyckling och grönsaker på tallriken, smula fetaost ovanpå. 

Garnera ev med färska örter. 

TGIF - Thank god it's Friday

Äntligen fredag! Känner mig rent av "jet laggad" av att ställa fram klockan. Fortfarande. Det har varit stört omöjligt att ta sig upp denna vecka så imorgon blir det en skön sovmorgon kan jag lova. Och sen gullefrukost på det. Ska passa på att köpa mig ett smarrigt surdegsbröd 

på Bröd & Salt på vägen hem tror jag bestämt. Igår blev det pasta till middag och det blev riktigt gott! Väldigt lätt att göra eftersom köttbullarna kokas i såsen och du slipper meket med att steka. Därav namnet, frikadeller som i Sverige betyder kokta bullar. Vi serverade med tagliatelle och en god sallad. Kanske något för fredagskvällen?

Trevlig helg mina vänner!

Frikadeller med tagliatelle och paprikasås

4 personer

600 g nötfärs 

1 1/2 msk potatismjöl

1 dl grädde

1 ägg

Salt & peppar, efter smak

2 msk Oregano, färsk eller torkad

Sås:

1 1/2 dl vatten

4 dl grädde

2 dl Ajvar relish (stark)

Färsk persilja till garnering

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till färsen i en bunke. 

Rulla köttbullar och lägg på en vattensköljd skärbräda så dom inte fastnar. 

Gör såsen i en gryta. När den börjar puttra lägger du i dina bullar i såsen. Låt dom sedan småkoka i grytan (gärna med lock) i ca 10-12 minuter. 

Under tiden kokar du pastan.

Garnera med lite färsk hackad persilja. 

Smaklig måltid!

Smarrigt, kryddigt fröknäcke

Smarrigt fröknäcke

2 dl majsmjöl

1/2 dl rapsolja

1 dl solroskärnor 

1 dl linfrön

1 msk fänkålsfrön (eller anis el kummin)

2 dl kokande vatten

Flingsalt och frön att toppa med (jag använde solroskärnor, linfrön och sesamfrön)

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla torra ingredienser. Till sist, tillsätt oljan och det kokande vattnet. Rör ihop och klicka ut degen på ett bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut till en tunn platta. Ta bort det översta papperet när du är klar och lägg den utkavlade degen på plåten och in i ugnen.

Grädda i 45 minuter i mitten av ugnen. Öka eventuellt på graderna till 175, de sista 10 minuterna för att få bättre färg på brödet. När det svalnat bryter du det  i bitar.