Sandkullens lax

På begäran kommer långfredagens middag nu på bloggen, en riktigt smarrig lax som är löjligt lätt att få till. Det här receptet går jättebra att dubbla, och det gjorde vi. Det bidde inte mycket kvar i varje fall. Typ ingenting. Så är det när man har besök från Linköping :)

Sandkullens lax

4 personer

4 laxfiléeer

salt & peppar

I burk kräftstjärtar i lake

1 tub räk- & kräftost (mjukost)

2,5 dl grädde

2 msk hummerfond

1 dl finhackad dill

1/2 tsk salt

1 krm cayennepeppar 

1 dl riven Västerbottens ost

Gör så här:

Lägg laxen i en ugnsfast form. Salta och peppra. Häll av laken från kräftstjärtarna och fördela dom över fisken. 

Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill och salt och peppar. Ta det lite lugnt med saltet, smaka av! 

Fördela blandningen över laxen och strö över osten. Gratinera i ugn 20-25 minuter. 

Servera med pressad potatis, sallad och en citronklyfta.

Frukostmuffins

Visst är det härligt med påskledigt? Ledighet brukar betyda gullefrukost och extra mysigt är det förstås när man har bästa vännen på besök tillsammans med gudsonen. Till och med Vigge som inte är någon frukostmänniska kunde förbarma sig över en sån här liten goding. 

Frukostmuffins

Formbröd

Bacon

Ägg

Champinjoner 

Salt & peppar

Örtagårdskrydda

Muffinsplåt

Smör till formen

Gör så här:

Smöra muffinsplåten.

Ta ut rundlar med glas i storlek så dom passar botten i plåten. Stek baconskivorna lätt. Hacka champinjonerna och stek i stekpanna, salta och peppra. Häll svamphacket i plåten. "Klä" insidan av formen med bacon och kläck ett ägg i varje form. Avsluta med att krydda med lite örtagårdskrydda. In i ugnen i 200 grader ca 15 minuter. 

Påskmiddag

Nu är påsken här! Vi inledde Skärtorsdagen med ett litet påskbord med mina föräldrar för att sedan ha det större på påskafton. Det finns några saker som alltid måste finnas med, oavsett om det är jul, påsk eller midsommar och det är sill och nubbesallad. Jag brukar variera sillen, förutom den vanligt inlagda som man inte kan vara utan. Just nu är Säfsensill en favorit tillsammans med en variant på senapssill. I år provade vi även en parmesan och örtkryddad lax med romsås. Den gick hem kan jag säga! Passar mer än till påsk och kommer hamna på bordet fler gånger i närtid. Hoppas ni har en underbart skön påskledighet mina vänner!

Nubbesallad

2 dl gräddfil

3 dl majonnäs 

8 msk orökt kaviar

1 finhackad rödlök

1 1/2 dl finhackad purjolök

1 dl hackad dill

2 matjessillfiléer i små bitar

Ca 10 små kokta potatisar i tärningar

Garnering:

3 dl hackat kokt ägg

Klippt persilja 

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och ställ sedan i kylen i ett par timmar innan servering. Den kan även göras dagen innan den ska serveras. Vänta i så fall med garneringen.

Säfsensill

1 burk inläggningssill

1 1/2 dl gräddfil

1 dl majonnäs 

2 vitlöksklyftor, rivna

1 knippe hackad dill

1 knippe hackad gräslök 

1/2 finhackad purjolök 

Salt & peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till såsen och avsluta med att skiva ned sillen. Låt den stå minst ett dygn i kylskåpet innan servering.

Senapssill

1 burk inläggningssill 

1 äpple, skalat och finhackat

1 tsk råsocker

3 msk finhackad purjolök

3 msk finhackad dill

1 dl majonnäs 

1/2 dl gräddfil

2 msk söt stark senap

2 msk grovkornig stark senap

Salt & peppar

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser till såsen och avsluta med att skiva ned sillen. Låt den stå minst ett dygn i kylskåpet innan servering.

Parmesan och örtkryddad lax

8-10 personer

1 1/2 kg benfri lax/laxsida

Marinad:

1 1/2 dl olivolja

1 1/2 dl riven parmesanost

Rivet skal och saften av 1 lime

1 1/2 dl finhackade blandade örter (jag tog persilja, dill, oregano och timjan)

1/2 msk salt

Topping:

1/2 kg skalade räkor

Gör så här:

Blanda marinaden. Lägg laxsidan på en plåt med bakplåtspapper. Bred marinaden över och stek mitt i ugnen på 150 grader i ca 25 minuter. Låt den svalna. Lägg över på serveringsfat och toppa med räkorna. Servera med romsås.

Petras goda romsås

1 dl crème fraiche 

1 dl vispad grädde

1 dl majonnäs 

2 msk hackad dill

2 msk hackad persilja 

2 msk hackad gräslök

1 burk ishavsrom

Salt & Peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt fram till servering.

Årets grillpremiär

En riktigt skön lördag som startade med ett pass på Friskis & Svettis. Fix på stan och en storhandling på det. Kände mig riktigt effektiv och nöjd med dagen. Lördagskvällen bjöd på grill och besök av goda vänner. Herr och fru Tärnström hade jobbat hela dagen med att få golfshopen i ordning inför Grand Opening och då tänkte jag att det kan vara skönt att sätta sig vid dukat bord. Tror dom också tyckte det var helt ok att slippa spisen för en kväll. En lyckad kväll blev det och följande 3-rätters knåpade jag ihop. Mycket gott!

Baconinlindad sparris med grillad halloumi 

5 personer

10 st färsk sparris

Blandad sallad 

I pkt halloumi i skivor

Körsbärstomater, halverade

Vinägrettdressing

5 skivor bacon

Gör så här:

Börja med att ansa sparrisen genom. Att bryta av den allra nedersta dele (ca 2 cm).

Para ihop sparrisen två och två, linda sedan en baconskiva runt. 

Förbered förrättstallrikarna med att fördela ut sallad och tomater. 

Grilla halloumiskivorna och sparrisen. Detta går väldigt fort, på ett par-tre minuter. Lägg upp på tallrikarna och droppa över lite vinägrette. 

Grillad flankstek & gratäng med rotfrukter

6 personer

1 purjolök

5 stora morötter

5 stora palsternackor

8 potatisar

Färsk timjan

2 msk pressad citronsaft

6 dl grädde

3 dl mjölk

2 1/2 dl riven lagrad ost

Salt & peppar

3 vitlöksklyftor, rivna

Flankstek ca 900 g

Rub:

Flingsalt

Persilja, hackad 

Timjan, hackad

Santa Maria pepparmix

Gör så här:

Börja med gratängen. Skala rotfrukter och potatis i ganska tunna skivor och lägg i en kastrull modell större. Häll i grädde, mjölk, citron och vitlök. Låt småkoka ca 10-15 minuter så rotfrukterna mjuknar. Ta av kastrullen från värmen, rör ned 1 1/2 dl av den rivna osten. Häll i en ugnsform, fördela resten av osten ovanpå gratängen. In i ugnen, 225 grader ca 10 minuter.

Vit chokladkaka med citron och blåbär

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 dl blåbär

100 g + 50 g smör

Rivet citronskal från 1st citron

1 msk pressad citronsaft

Florsocker

Vaniljglass

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen. Bryt 100 g vit choklad i bitar och smält i det varma smöret under omrörning.

Blanda i socker, vaniljsocker och äggen, ett i taget. Tillsätt citronskal, citronsaft och mjölet. Rör ihop till en smet.

Häll smeten i en smord form (24 cm i diameter) med löstagbar kant. Häll över blåbär och hacka resten av den vita chokladen och fördela överst på kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna och pudra sedan över florsocker. Servera med vaniljglass.

Pasta med sparris & fetaost

Pasta med sparris & fetaost

4 portioner

4 kycklingfiléer

Ett knippe färsk sparris

En låda körsbärstomater 

Ett paket fetaost

3 dl grädde

Salt & peppar

Oregano, färsk eller torkad 

Smör/olja till stekning

Pasta

Gör så här:

Koka pastan. Strimla kycklingfiléerna och bryn i stekpanna. Krydda med. Salt, peppar och oregano. Tillsätt grädden och låt det småputtra. Dela sparrisen i bitar och ner i pannan. Dela sedan tomaterna och även dom ner i pannan. Krydda. 

Lägg upp pasta, kyckling och grönsaker på tallriken, smula fetaost ovanpå. 

Garnera ev med färska örter. 

TGIF - Thank god it's Friday

Äntligen fredag! Känner mig rent av "jet laggad" av att ställa fram klockan. Fortfarande. Det har varit stört omöjligt att ta sig upp denna vecka så imorgon blir det en skön sovmorgon kan jag lova. Och sen gullefrukost på det. Ska passa på att köpa mig ett smarrigt surdegsbröd 

på Bröd & Salt på vägen hem tror jag bestämt. Igår blev det pasta till middag och det blev riktigt gott! Väldigt lätt att göra eftersom köttbullarna kokas i såsen och du slipper meket med att steka. Därav namnet, frikadeller som i Sverige betyder kokta bullar. Vi serverade med tagliatelle och en god sallad. Kanske något för fredagskvällen?

Trevlig helg mina vänner!

Frikadeller med tagliatelle och paprikasås

4 personer

600 g nötfärs 

1 1/2 msk potatismjöl

1 dl grädde

1 ägg

Salt & peppar, efter smak

2 msk Oregano, färsk eller torkad

Sås:

1 1/2 dl vatten

4 dl grädde

2 dl Ajvar relish (stark)

Färsk persilja till garnering

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser till färsen i en bunke. 

Rulla köttbullar och lägg på en vattensköljd skärbräda så dom inte fastnar. 

Gör såsen i en gryta. När den börjar puttra lägger du i dina bullar i såsen. Låt dom sedan småkoka i grytan (gärna med lock) i ca 10-12 minuter. 

Under tiden kokar du pastan.

Garnera med lite färsk hackad persilja. 

Smaklig måltid!

Smarrigt, kryddigt fröknäcke

Smarrigt fröknäcke

2 dl majsmjöl

1/2 dl rapsolja

1 dl solroskärnor 

1 dl linfrön

1 msk fänkålsfrön (eller anis el kummin)

2 dl kokande vatten

Flingsalt och frön att toppa med (jag använde solroskärnor, linfrön och sesamfrön)

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda alla torra ingredienser. Till sist, tillsätt oljan och det kokande vattnet. Rör ihop och klicka ut degen på ett bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut till en tunn platta. Ta bort det översta papperet när du är klar och lägg den utkavlade degen på plåten och in i ugnen.

Grädda i 45 minuter i mitten av ugnen. Öka eventuellt på graderna till 175, de sista 10 minuterna för att få bättre färg på brödet. När det svalnat bryter du det  i bitar. 

Parmesangratinerad torskrygg

Parmesangratinerad torskrygg

6 personer

6 st torskrygg

1 burk kräftstjärtar i saltlake

Ett par msk hackad dill (jag använde fryst)

2 burkar crème fraiche basilika & tomat

2 dl parmesanost 

Salt & peppar

Smör till formen

Gör så här:

Om du valt fryst torskrygg, tina den och låt den rinna av på hushållspapper.

Salta lätt och peppra rejält. Lägg dom i en smord ugnsfast form. Fördela kräftstjärtarna och den hackade dillen. Riv parmesanosten och rör ut i crème 

fraiche. Klicka ut över fisken. In i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter.

Servera med ditt val av potatis eller som vi, med bara sallad.

Färs på spett

Sommartid! Och vilket fantastiskt vårväder! Helgen har bjudit på flera stunder i solen och mitt lilla hörn vid huset ger lä och riktigt varmt. Idag är det grått och tungt tungt att komma upp. Det är den där extra timmen tidigare som gör sitt. Men, jag hoppade i vårjackan och studsade till tåget. 

Middagstips till er idag blir färs på spett. Det sköter sig själv i ugnen och det passar väl bra när veckan drar igång? Riktigt gott tyckte vi. Vad tyckte du?

Färs på spett

6 pers

800 g köttfärs

2 ägg

1 dl ströbröd

2 dl mjölk

1 st gul lök, finhackad 

8 st soltorkade tomater i örtolja

2 vitlöksklyftor

Bacon, ca 1 1/2 paket

Rosmarin, färsk

Grillspett av trä

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Låt ströbrödet svälla i mjölk en stund. Blanda sedan i färs, salt, peppar och ägg till en smet. 

Hacka den gula löken och de soltorkade tomaterna fint (Obs! Spara örtoljan) och blanda ned i färsen tillsammans med riven vitlök. 

Forma färsen till järpar och linda en baconskiva runt varje. Lägg i en ugnsform modell större. Pensla med örtoljan från tomaterna och strö över hackad färsk rosmarin. 

Stek mitt i ugnen i ca 20 minuter. 

Stick i träspetten när de är klara och servera förslagsvis med ris, sallad och den grymma basilikasåsen som du ser receptet på här nedan.

Kall basilikasås

1 kruka färsk basilika

2 msk olivolja

1/2 dl majonnäs 

2 dl gräddfil

2 dl crème fraiche 

2 vitlöksklyftor

2 msk flytande honung

Salt & Peppar

Gör så här:

Börja med att hacka basilikan fint, gärna i maskin eller med mixerstav. Jag tar hela buketten inte bara bladen. 

Blanda basilikahacket med resterande ingredienser. Vitlöken pressar eller river du. Rör ihop. Klart!

Lördagsmys med lyxig laxlasagne

Finbesök av bästa vännen från Linköping kräver sitt i köket. Den här lasagnen känns lite lyxig, kanske är det vita vinet i bechamelsåsen som gör tricket och den är riktigt lätt att få till. Medan jag micklade med plattor och lax stod Pia för sallad och dukning (sen är hon chef över disktrasan också). Gott, gott blev det och   vi festade även till det med en efterrätt som påminner om cheesecake. Men det var vi värda efter ett härligt schlagerpass på Friskis! 

Sa jag att lasagnen fick fem grytlappar av fem möjliga? 

Lyxig laxlasage

6 personer

400 g kallrökt lax i skivor

Lasagneplattor

Färsk bladspenat ca 400 g

1 purjolök

2 dl riven ost

5 msk smör

5 msk vetemjöl

2 dl vitt vin

7 1/2 dl mjölk

2 dl finriven parmesanost

Salt & peppar

Gör så här:

Börja med bechamelsåsen. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ut mjölet i det smälta smöret. Späd med vinet och sedan mjölken, lite i taget under vispning. Låt koka upp och småputtra ett par minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ned parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att hälla såsen i botten på en ugnsfast form, ca 20x40 cm. Lägg ut lasagneplattor jämte varandra så att botten täcks. Lägg på rikligt med spenat och lite strimlad purjolök. Fördela ut laxskivor och avsluta med bechamelsås. Sedan kör du en vända till med plattor, spenat, purjo, lax och sås. Tredje vändan likadant. Det viktiga är att avsluta med sås och sedan fördela den rivna osten på toppen. In i ugnen ca 25 minuter tills den fått fin färg. 

Servera med en god sallad och gärna ett gott vitt vin. Vi valde Castillo De Molina, ett spritsigt vitt vin med mycket syra. Njut! Det gjorde vi :)

Citrusdessert i glas

4 personer

Kesella citrus, 2 burkar

4 Digestivekex, smulade

Blåbär

Varva kesella, kexsmulor och blåbär i glas. Inte svårare än så :)